Gastronoming muốn cộng tác với trải nghiệm sous vide của mình cho cộng đồng nói tiếng Tây Ban Nha.
Trong phần lớn mùa hè, mùa cá ngừ được hình thành, chính xác hơn, nó xảy ra từ những ngày đầu tiên của tháng Sáu đến cuối tháng Mười. Albacore hay cá ngừ đại dương ở phương Bắc được đánh giá cao do chất lượng và kết cấu thịt cao, khác biệt với các loại cá ngừ khác thuộc họ cá ngừ. Đây chỉ được coi là Bonito del norte nếu nó được đánh bắt ở Biển Cantabrian, trong Vịnh Biscay, nếu nó được đánh bắt bằng que và móc từng con một và nếu trọng lượng của nó vượt quá 4 kg. Với điều kỳ diệu này, hôm nay chúng tôi làm món Bonito đóng hộp trong dầu ô liu (sous vide) đơn giản sẽ khiến bạn thích mê. Dễ chuẩn bị đến nỗi họ sẽ khiến bạn muốn mua cả một con cá ngừ đại dương để dùng trong một mùa, mặc dù tôi đã xác nhận rằng mùa này sẽ ngắn, đây là một điều đáng tiếc. Bạn có thể dùng nó để ăn trong món salad, bánh mì sandwich, món hầm, một mình, món tapas, một nghìn món khai vị hoặc với một ít hành lá tươi, một ít ớt Basque và một chút dầu ô liu mà chúng tôi đã nấu chín mà không gặp vấn đề gì. , Vấn đề lớn nhất đối với cá ngừ đóng hộp công nghiệp là chất lượng của dầu họ sử dụng để đóng hộp, để giảm chi phí, họ sử dụng loại dầu có chất lượng rất thấp, ngay cả khi họ nói rằng nó được bảo quản trong dầu ô liu. Mặc dù công thức sous vide đúng là không phải vì cá ngừ không được đóng gói hút chân không, mà ở đó là kỹ thuật nấu, nấu ở nhiệt độ thấp, chúng tôi thu được thành phẩm ngon, tươi, đơn giản, tuyệt vời do bạn làm ra! Bạn có cần gì nữa không? Xem nó dễ dàng như thế nào để làm điều đó, nó tốt như thế nào và cho tôi biết nếu nó không có giá trị nó.
Đọc thêm
Thành phần cho 10 người
680 gr thăn cá ngừ tươi
1cc muối biển thô
½ cc hạt tiêu đen
1 lá nguyệt quế
c / n dầu ô liu nguyên chất 680 gr
Hướng dẫn
Bước 1
Chúng tôi bật bộ tuần hoàn ở 80º C. (176º F).
Bước 2
Chúng tôi làm sạch thăn cá ngừ, loại bỏ gai và da, lau khô bằng giấy bếp và cắt khi cần thiết để cho vào hộp kín của chúng tôi.
Bước 3
Chúng tôi cẩn thận cho cá ngừ vào hộp đựng của mình, thêm muối biển, hạt tiêu, lá nguyệt quế và đổ đầy dầu ô liu nguyên chất cho đến khi đậy nắp.
Bước 4
Nếu bạn định nhấn chìm hoàn toàn chai trong nước, bạn nên “bịt kín” chai bằng một vài lượt bọc nhựa để tránh rò rỉ hoặc nước vào.
Bước 5
Chúng tôi đặt thuyền của mình trong bể sục ở 80º C. (176º F) – 1 giờ.
Bước 6
Khi thời gian nấu xong, chúng ta lấy bình ra và ngâm hoàn toàn trong nước có đá để làm nguội càng nhanh càng tốt.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Bạn có thể dùng ngay sau khi lạnh hoặc bảo quản nơi khô ráo không có ánh sáng trực tiếp.
#Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
