Sườn bò bít tết với BioloMix Sous vide

8 minutes, 45 seconds Read

Đầu bếp: J. Kenji López-Alt, San Francisco

J. Kenji López-Alt là Giám đốc điều hành ẩm thực của Serious Eats, tác giả của chuyên mục The Food Lab được đề cử giải thưởng James Beard, và là người phụ trách chuyên mục Cooking Light. Anh ấy sống ở San Francisco. Là người gốc New York, Kenji đã cắt giảm công việc nấu ăn của mình theo cách cổ điển bằng cách thăng tiến trong một số nhà hàng tốt nhất ở Boston. Với trình độ học vấn về khoa học và kỹ thuật, đồng thời là cựu Biên tập viên cấp cao tại Cook’s Illustrated và America’s Test Kitchen, Kenji bị cuốn hút bởi những cách thức mà sự hiểu biết khoa học về nấu ăn hàng ngày có thể giúp cải thiện ngay cả những món ăn đơn giản. Anh ấy đã giành được giải thưởng James Beard cho cuốn sách đầu tiên của mình, Phòng thí nghiệm thực phẩm: Nấu ăn tại nhà tốt hơn thông qua khoa học, mà anh ấy đã phát hành vào tháng 9 năm 2016. Nó có sẵn để mua từ Amazon và Barnes & Noble.

Sous vide là cách lý tưởng để nấu bít tết để nấu chín hoàn hảo, đồng đều từ các góc cạnh với kết quả hoàn hảo. Bít tết sous vide có thể được hoàn thành trong chảo hoặc trên vỉ nướng. Những miếng thịt có vân cẩm thạch cao như thịt sườn và dải loại Prime đã hoàn thiện bằng ngũ cốc nên được nấu cao hơn vài độ F so với những miếng bít tết nạc hơn như thăn, vì chất béo trong cơ dồi dào của chúng giúp giữ ẩm đồng thời mang lại nhiều hương vị. Tôi thích sườn nướng và bít tết dải được nấu từ tái đến vừa, khoảng 129°F / 54°C đến 135°F / 57°C. Bít tết béo hơn cũng có lớp cách nhiệt tự nhiên có nghĩa là

Nguyên liệu cho 2 người

  • 1 1/2 đến 2 pound / 680 đến 900 gram có xương hoặc 1 đến 1 1/2 pound / 450 đến 680 gram) bít tết không xương (1 miếng sườn lớn)
  • Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
  • 2 nhánh húng tây tươi (tùy chọn)
  • 2 nhánh hương thảo tươi (tùy chọn)
    — Đối với các bước hoàn thiện —
  • 1 muỗng canh / 15 ml dầu thực vật, cải dầu hoặc cám gạo
  • 1 muỗng canh / 15 ml bơ lạt
  • 3 đến 4 nhánh húng tây tươi (tùy chọn)
  • 3 đến 4 nhánh hương thảo tươi (tùy chọn)
  • 1 củ hẹ nhỏ, thái lát (tùy chọn)
  • 2 tép tỏi, đập dập (tùy chọn)
  • Muối biển thô (chẳng hạn như Maldon) để hoàn thành
    nướng có viền

Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng nồi BioloMix Sous vide Cooker của bạn đến nhiệt độ cuối cùng mong muốn theo các biểu đồ trong ứng dụng.

Bước 2
Nếu bạn định nấu và ăn chúng ngay lập tức, hãy nêm thêm muối và hạt tiêu rồi cho vào máy hút chân không hoặc túi nhựa. Nếu đậy nắp ngay bây giờ để đông lạnh hoặc nấu sau, hãy bỏ muối và hạt tiêu (sẽ thêm vào sau).

Bước 3
Nếu sử dụng hương liệu như húng tây hoặc nhánh hương thảo, hãy thêm một ít vào túi ngay bây giờ, phân bổ chúng đều trên cả hai mặt của bít tết.

Bước 4
Niêm phong túi bằng cách sử dụng máy hút chân không hoặc nếu sử dụng túi có khóa kéo, bằng cách sử dụng phương pháp thay thế nước.

Bước 5
Thả túi vào chậu nước, đảm bảo không chặn các phần đầu vào hoặc đầu ra của Sous vide Cooker. Nếu được đậy kín đúng cách, bít tết sẽ chìm xuống.

Các bước hoàn thiện – Mặt bếp

Bước 0
Lấy bít tết ra khỏi túi và đặt lên đĩa có lót khăn giấy. Vỗ nhẹ cho khô thật cẩn thận ở cả hai mặt. Nếu bạn không nêm gia vị trước khi đóng gói bít tết, bây giờ hãy nêm thêm muối và hạt tiêu.

Bước 1
Bật lỗ thông hơi của bạn và mở cửa sổ của bạn. Đặt chảo gang hoặc thép không gỉ nặng với 1 muỗng canh / 15 ml dầu thực vật, hạt cải hoặc dầu cám gạo lên bếp nóng nhất mà bạn có và làm nóng chảo trước cho đến khi chảo bắt đầu bốc khói.

Bước 2
Nhẹ nhàng đặt bít tết vào chảo bằng ngón tay hoặc bộ kẹp. Nếu muốn, thêm một thìa bơ. Bơ chứa chất rắn từ sữa sẽ làm đen và cháy thành than, giúp món bít tết của bạn có lớp vỏ sẫm màu nhanh hơn nhiều và thêm hương vị cháy khét hơi đắng đặc trưng. Tôi tình cờ thích hương vị này (và nó là đặc trưng của trải nghiệm nhà hàng bít tết). Để có hương vị thơm ngon hơn, hãy bỏ bơ ở giai đoạn này.

Bước 3
Nếu muốn, hãy thêm các chất thơm như nhánh cỏ xạ hương và nhánh hương thảo còn nguyên lá, hẹ thái lát hoặc tép tỏi nghiền nát.

Bước 4
Sau 15 đến 30 giây, lật miếng bít tết để mặt thứ hai tiếp xúc với chảo. Lặp lại, lật miếng bít tết cứ sau 15 đến 30 giây cho đến khi miếng bít tết có màu nâu đẹp mắt, tổng cộng khoảng một phút rưỡi. Nếu bạn không thêm bơ ở bước 3, hãy thêm bơ vào chảo khoảng 30 giây trước khi bít tết chín để món ăn thêm đậm đà.

Bước 5
Dùng kẹp gắp bít tết và xoay sao cho cạnh tiếp xúc trực tiếp với chảo. Tiếp tục nấu, xoay miếng bít tết dọc theo mép này cho đến khi tất cả các mép đều chín vàng, tổng cộng khoảng 45 giây nữa.

Bước 6
Chuyển bít tết sang giá đỡ bằng dây đặt trong khay nướng có viền. Khi sẵn sàng phục vụ, hâm nóng mỡ và nước trái cây còn lại trong chảo cho đến khi xèo xèo, sau đó đổ chúng lên miếng bít tết để tái tạo độ giòn và làm ẩm bề mặt (bít tết có thể được phục vụ ngay nếu bạn đã sẵn sàng, không cần để bít tết sous vide ). Phục vụ bít tết ngay lập tức với muối biển thô chẳng hạn như Maldon ở bên cạnh.

Bước 7
Chuyển bít tết sang giá đỡ bằng dây đặt trong khay nướng có viền. Khi sẵn sàng phục vụ, hãy hâm nóng bất kỳ chất béo và nước trái cây nào còn lại trong chảo cho đến khi xèo xèo, sau đó đổ chúng lên miếng bít tết để làm giòn và làm ẩm bề mặt (bít tết có thể được

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu
#Sousvidenghĩa #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *