BioloMix: Norwegian Roe Deer Filet with Port Wine Sauce (Thịt nai Roe Na Uy)

… served with Parsley Root Puree and Cranberry Pears
Courtesy of Marthe Nilssen, BioloMix Sous Vide customer Norway

THÀNH PHẦN

Đối với con nai

• 1 đến 1 ½ pound (600 g) thăn hươu trứng
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 4 muỗng canh (56 g) bơ, chia lần dùng
• 2 đến 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 1 đến 2 tép tỏi nướng

cho nước sốt

• 2 muỗng canh (28 g) bơ
• 2 muỗng canh (15 g) bột mì
• / 3 chén (80 ml) bò kho
• 1/3 cốc (80 ml) rượu vang
• 1/3 cốc (80 ml) kem đặc
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 130F / 54C (hoặc nhiệt độ bạn muốn cho trò chơi)
2. Nêm nếm thịt với muối và tiêu cho vừa ăn.
3. Cho thịt vào một túi nấu ăn lớn, thêm tỏi, cỏ xạ hương và một nửa bơ vào và hút chân không.
4. Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 4 giờ (hoặc tối đa 8 giờ)
5. Khi đã sẵn sàng để hoàn thành và phục vụ, đun nóng phần bơ còn lại để tạo bọt trong chảo trên bếp ở lửa lớn vừa.
6. Lấy thịt ra khỏi túi, thấm khô bằng khăn giấy / giấy bếp và ủ trong bơ vài phút cho đến khi có lớp vỏ màu nâu mặn.
7. Để thịt nghỉ trong 15 phút, đậy nắp lại và trong khi làm nước sốt rượu vang Port trong chảo:
   1. Đun chảy bơ trong chảo và cho bột mì vào, khuấy đều cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu.
   2. Đánh đều nước kho và rượu vang, cạo bỏ tất cả các mảng nâu bám trên chảo.
   3. Đánh bông kem và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt giảm đi khoảng một nửa.
   4. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
8. Xắt thịt ra đĩa, rưới nước sốt lên.
9. Ăn kèm với Parsley Root Puree và Cranberry Pears (theo công thức nấu ăn) hoặc các món ăn kèm yêu thích của bạn.

.
Parsleyroot Puree
Phục vụ 4

THÀNH PHẦN

• 1 pound (400 g) mùi tây, rửa sạch, gọt vỏ và cắt hạt lựu
• 3 muỗng canh (42 g) bơ
• 1 ounce (30 ml) kem nặng hoặc nửa rưỡi
• 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

HƯỚNG DẪN

1. Đun chảy bơ trong chảo trên bếp; thêm rễ mùi tây và nấu trong vài phút cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu.
2. Thêm lượng nước vừa đủ và tiếp tục đun trên lửa vừa cho đến khi gần cạn.
3. Thêm kem hoặc một nửa rưỡi vào củ mùi tây và nấu cho đến khi gần mềm và kem đặc lại.
4. Cho hỗn hợp đã nấu, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cho đến khi nhuyễn.
5. Giao banh.

Để nấu vide sous thay vào đó:

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 185F / 85C.
2. Hút chân không phần củ mùi tây, bơ, muối và hạt tiêu trong một túi nấu ăn và cho vào lò cách thủy để nấu trong 30 đến 40 phút.
3. Mở túi và chuyển chất lỏng và rễ mùi tây đã nấu chín vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
4. Thêm hỗn hợp kem và nước cốt chanh cho đến khi mịn.
5. Giao banh.

Cranberry Pears
Phục vụ 4

THÀNH PHẦN

• 1 ounce (30 ml) nước
• 3 muỗng canh (45 ml) mứt nam việt quất
• 2 muỗng canh (? G) đường
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) muối
• 2 quả lê rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi và cắt đôi

HƯỚNG DẪN

1. Trên chảo trên bếp để lửa vừa, cho nước, mứt việt quất, đường và muối vào trộn đều.
2. Thêm lê và nấu chín mềm, khoảng 30 phút.

Để nấu vide sous lê, thay vào đó :

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 185F / 85C.
2. Trong một bát nhỏ, trộn mứt, đường và muối cùng với lượng nước vừa đủ để tạo thành nước sốt đặc.
3. Cho nửa quả lê và nước sốt vào túi nấu ăn và xoa bóp khắp túi để áo khoác.
4. Niêm phong chân không, sử dụng cài đặt Độ ẩm, nếu có, và cẩn thận không để nước sốt bị kéo vào khoang làm kín bằng cách buộc niêm phong bằng Seal Only khi nó bắt đầu leo ​​lên miệng túi.
5. Nhúng ngập trong lò nước (cùng với rễ mùi tây) để nấu trong 40 phút đến một giờ.
6. Thưởng thức.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap