BioloMix: Pan-seared Pork Belly (Thịt heo)

…with Potato Velloute and Glazed Cipollini Onions
Courtesy of Chef Sandra Rosy Lotti (Toscana Saporita – A Tuscan Cookery School)

THÀNH PHẦN

• 1 pound (450 g) thịt lợn có vỏ
• muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 1 thìa cà phê (5 ml) lá hương thảo tươi
• 1 thìa cà phê (5 ml) cây xô thơm tươi, cắt nhỏ

HƯỚNG

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 147F / 64C.
2. Trong một cái bát, trộn tất cả các thành phần gia vị với nhau và xoa lên bụng heo cho đến khi phân bố đều.
3. Cho bụng heo vào túi nấu và hút chân không.
4. Nhúng túi vào lò nước để nấu trong ít nhất 18 giờ và tối đa 24 giờ thậm chí còn tốt hơn!
5. Lấy ra khỏi túi và chia thịt lợn thành bốn lát dày 2,5 cm.
6. Trên bếp, quét nhẹ chảo gang nặng bằng dầu ô liu nguyên chất và đun ở nhiệt độ cao. Xé bụng, xém mặt cho đến khi vàng và giòn.

Potato Velloute
(Lưu ý: phần đệm này không được chuẩn bị sẵn sous vide.)

THÀNH PHẦN

• 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành trắng vừa, bóc vỏ và thái nhỏ
• 3 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt nhỏ
• 1/2 cốc (120 ml) rượu trắng khô
• 2 cốc (480 ml) nước dùng bò
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

HƯỚNG DẪN

1. Đun nóng dầu trong một nồi cỡ nặng vừa ở lửa nhỏ; Thêm hành tây vào nấu cho đến khi mềm, đảo trong khoảng 6 đến 8 phút.
2. Thêm khoai tây vào và khuấy đều để phủ đều. Nấu trong 5 phút.
3. Thêm rượu trắng và để nó bay hơi.
4. Thêm nước dùng và tiếp tục nấu cho đến khi khoai tây mềm.
5. Nêm muối và tiêu rồi xay nhuyễn bằng máy xay ngâm (hoặc chuyển sang máy xay cối hoặc máy xay thực phẩm và xay nhuyễn).

Hành tây Cipollini áp chảo Balsamic
(Lưu ý: Món ăn kèm này không được chuẩn bị sẵn.)

THÀNH PHẦN

• 12 củ hành tây cipollini, bóc vỏ
• 4 muỗng canh (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 1/2 cốc (120 ml) giấm rượu trắng
• 1 muỗng canh (15 ml) đường
• 2 1/2 cốc (600 ml) nước
• Để hoàn thành hành
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 1 muỗng canh (15 ml) giấm balsamic

HƯỚNG DẪN

1. Đun nóng dầu và xào hành cho đến khi vàng nhẹ, khoảng 5 phút, đảo thường xuyên.
2. Nêm nếm với muối và tiêu; thêm giấm và đường và nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi giấm bay hơi.
3. Đổ nước vào và đậy nắp lại; hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi nĩa chín mềm.
4. Đun chảo nặng ở nhiệt độ cao vừa và áp chảo hành tây với dầu ô liu và dầu balsamic cho đến khi có màu nâu nhẹ và bóng.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap