Chế biến sous vide, công thức này phù hợp hơn với thịt gà sẫm màu, vì tỏi sẽ không trở nên ngon và ngọt ở nhiệt độ nấu thấp hơn mong muốn để nấu thịt ức ngon ngọt.
THÀNH PHẦN
- 8 cái đùi gà
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 chén dầu ô liu
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 nhánh hương thảo tươi
- 40 tép tỏi bóc vỏ
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng lò nước BioloMix SousVide đến 176F / 80C.
- Rắc nhẹ phần chân giò với muối và tiêu rồi cho hai phần vào một túi nhỏ (quart / lít) nấu ăn .
- Thêm ¼ chén dầu ô liu, một nhánh cỏ xạ hương, nửa nhánh hương thảo và 10 nhánh tỏi. Hút chân không niêm phong túi (dừng hút bằng cách nhấn ‘chỉ niêm phong’ trước khi dầu chạm đến mép của niêm phong chân không) và lặp lại với các phần chân khác.
- Nhúng các túi trong lò cách thủy và nấu trong 6 đến 8 giờ.
- Làm nóng lò nướng thịt (truyền thống) ở nhiệt độ cao.
- Lấy phần chân giò ra khỏi túi, cho vào chảo thịt và nấu trong 4 đến 5 phút, cho đến khi da có màu vàng nâu.
- Phục vụ ngay lập tức.
