Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009)
THÀNH PHẦN
Đối với con quay hồi chuyển
- 4 xúc xích cừu và bạc hà tươi, dài khoảng 7 inch (18 cm)
- 1 công thức Sốt Tzatziki ( xem công thức tại đây hoặc trang 219 của cuốn sách “The 6 Week Cure”)
- 1 công thức Salad gia vị (công thức sau)
Đối với salad gia vị
- 1 củ hành trắng hoặc vàng nhỏ, bóc vỏ và cắt hạt lựu
- Nước ép của 1/2 quả chanh
- 1 quả cà chua vừa, cắt hạt lựu
- Muối biển thô và tiêu xay vừa ăn
- 1/2 quả dưa chuột vừa, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất (tiếng Hy Lạp nếu bạn đã có)
HƯỚNG DẪN
Đối với con quay hồi chuyển
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 140F / 60C
- Tách và bóc lớp vỏ của xúc xích; loại bỏ vỏ bọc.
- Nhấn liên kết thành một miếng mỏng phẳng, dày không quá ½ inch.
- Cho không quá 4 miếng chả vào một túi nấu nhỏ (quart / lít) và niêm phong chân không.
- Nhúng (các) túi trong lò nước và nấu trong ít nhất 45 phút (tối đa một tiếng rưỡi sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu.)
- Nếu không sử dụng ngay, hãy nhanh chóng làm lạnh các túi, ngâm trong chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) trong ít nhất 30 phút và để trong tủ lạnh trong 48 giờ hoặc dán nhãn và đông lạnh để sử dụng đến một năm. (Làm nóng miếng chả đã được làm lạnh hoặc đông lạnh trong túi đựng của chúng ở nhiệt độ SousVide Supreme đặt 140F / 60C trong khoảng 30 phút, nếu để trong tủ lạnh, đến một giờ, nếu đông lạnh, trước khi tiếp tục.)
- Trước khi phục vụ, nếu muốn, hãy nướng bề mặt của miếng bánh dưới lò nướng trong một hoặc hai phút, hoặc trên chảo dầu nhẹ hoặc nướng ở nhiệt độ cao trong 30 giây, hoặc thậm chí bằng đèn khò nhà bếp để tạo ra một lớp vỏ chín vàng đẹp mắt.
- Ăn kèm với một hoặc hai muỗng canh sốt tzatziki và một ít salad gia vị.
Đối với salad gia vị
- Cho hành tây vào một cái bát nhỏ, đổ nước và một ít nước cốt chanh vào. Hãy để nó ngâm trong vài phút để loại bỏ ‘vết cắn’.
- Cho hành tây và tất cả các nguyên liệu vào tô, trộn với dầu ô liu và giấm.