BioloMix: Merino Loin Fillets with Fennel Compote and Orange and Olive Salad (Phi lê thăn Merino)

Recipe courtesy of Marx Foods.

THÀNH PHẦN

Đối với con cừu:

• 2 phi lê thăn cừu Merino
• 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 2 lá nguyệt quế
• 2 (2 inch / 5 cm) miếng vỏ cam
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 1 muỗng canh (14 g) bơ không muối
• ¼ thìa cà phê (1,25 ml) muối
• Hạt tiêu đen mới xay
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật bốc khói cao để làm khô thăn

Đối với compote thì là:

• 2 cốc (650 g) củ thì là, thái hạt lựu vừa
• ¼ cốc (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) hạt thì là, cắt nhỏ
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) muối
• 1 thìa cà phê (5 ml) mật ong
• ¼ muỗng cà phê (1,25 ml) vảy ớt đỏ khô
• 2 lá nguyệt quế
• 1 quả cam, cho niềm say mê
• ½ chén (120 ml) nước kho rau hoặc gà

Cho món salad:

• 2 quả cam, bỏ vỏ và cắt thành các dải mỏng
• ½ chén ô liu (Taggiasca hoặc ô liu nhỏ màu đen khác của vùng Ligurian hoặc màu xanh lá cây Castosystemrano)
• ½ cốc (114 g) Feta của Israel hoặc Pháp, đã được nghiền nhỏ
• 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 1/4 cốc (10 g) bạc hà tươi băm nhỏ, thêm một số lá để trang trí
• lá thì là dành riêng để trang trí, tùy chọn

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nướng cách thủy BioloMix SousVide 132F / 55,5C (hoặc nhiệt độ ủ thịt cừu ưa thích của bạn — xem biểu đồ thời gian và nhiệt độ ) và lò nướng thông thường của bạn đến 350F / 175C.
2. Cắt bỏ phần mũ mỡ khỏi phi lê thăn và nêm muối và tiêu.
3. Cho mỗi miếng phi lê vào một túi nấu ăn riêng cùng với hai nhánh cỏ xạ hương, một lá nguyệt quế, và một miếng vỏ cam và hút chân không kín các túi.
4. Nhúng các túi vào lò nước để nấu trong ít nhất 1 giờ và tối đa 4 giờ.
5. Trong khi đó, kết hợp tất cả các nguyên liệu cho thì là trong chảo gang và đun sôi trên bếp.
6. Đậy chảo bằng nắp hoặc giấy bạc và chuyển vào lò nướng om trong khoảng 45 phút, sau đó kiểm tra thì là và khuấy đều. Đậy nắp lại và tiếp tục nấu cho đến khi thì là phân hủy thành hỗn hợp mềm tan chảy, khoảng 15 phút nữa.
7. Trong khi thịt và thì là đang nấu, hãy làm món salad:
   1. Đặt các lát cam lên một đĩa dài và mỏng với mỗi lát chỉ chồng lên nhau
   2. Rải ô liu và feta vụn xung quanh đĩa, rưới dầu ô liu và trang trí với bạc hà.
8. Khi thịt thăn đã nấu xong, cho một lượng lớn dầu có độ khói cao vào chảo và se bề mặt của thịt một thời gian ngắn để có màu và hương vị caramen.
9. Cắt miếng thịt cừu và phục vụ nó trên salad hoặc trên đĩa riêng của nó với bột trộn thì là được rải trên hoặc dọc theo nó.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap