Courtesy of Dad Cooks Dinner
Thăn cừu 8 (1 inch / dày 2,5 cm) (cả xương) băm nhỏ
4 thìa cà phê (20 ml) muối kosher
1 thìa cà phê (5 ml) hạt tiêu tươi xay trộn
8
lá húng tây 4 nhánh lá hương thảo, cắt đôi làm 8 miếng
2 tép tỏi, bóc vỏ và thái sợi
1 công thức Tian Provencal
1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 140F / 60C (hoặc mức độ chín ưa thích của bạn đối với thịt cừu.)
2. Rắc sườn cừu với muối và tiêu và chia chúng giữa hai túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít), 4 miếng vào một cái túi.
3. Cho một nhánh cỏ xạ hương, một nhánh lá hương thảo và một vài nhánh tỏi và niêm phong chân không vào túi.
4. Chìm trong lò nước nấu ít nhất 1 giờ và tối đa 6 giờ là được.
5. Trong khi đó, lắp ráp và nấu tian, công thức làm theo.
10. Làm nóng một vỉ nướng hoặc chảo nướng sạch, có dầu ở nhiệt độ cao.
11. Lấy các túi ra khỏi lò cách thủy và để yên trong khi bạn thái các miếng sườn.
12. Lấy thịt cừu ra khỏi túi, lấy rau thơm và tỏi ra khỏi thịt cừu, rồi dùng khăn giấy thấm khô thịt cừu.
13. Xắn thịt cừu trên vỉ với nhiệt độ cao trực tiếp, lật mỗi phút một lần, cho đến khi thịt cừu chín vàng đều cả hai mặt, tổng cộng khoảng 4 phút. Chuyển sang một đĩa.
14. Để phục vụ, sắp xếp một hàng tian trên mỗi đĩa, thêm hai sườn cừu, rắc thịt cừu và rau với một chút muối thô và một chút dầu ô liu.
