THÀNH PHẦN
- 1 chân cừu không xương
- 4 muỗng canh (60 ml) mỡ lợn (truyền thống – sử dụng dầu ô liu, nếu thích)
- 6 tép tỏi rang, băm (hoặc 1 thìa cà phê / 5 ml bột tỏi)
- Muối, để nếm
- Tiêu đen xay để nếm thử
- 4 nhánh hương thảo tươi, thái nhỏ
- 2 thìa cà phê (10 g) ớt bột Tây Ban Nha xông khói
- 1 thìa cà phê (5 g) rau mùi
- 1 quả chanh
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 131F / 55C.
- Nêm tất cả chân cừu với muối và tiêu cho vừa ăn.
- Trong một bát nhỏ, trộn tỏi, hương thảo, ớt bột và rau mùi với mỡ lợn đã làm mềm.
- Cho thịt cừu đã tẩm gia vị vào một túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) cùng với một nửa hỗn hợp mỡ lợn và niêm phong chân không. Dự trữ (để trong tủ lạnh) hỗn hợp mỡ lợn còn lại cho bước hầm trước khi phục vụ.
- Nhúng thịt cừu vào lò nước để nấu trong 8 giờ (hoặc tối đa 12 giờ).
- Khi đã sẵn sàng để hoàn thành và phục vụ, hãy làm nóng lò nướng truyền thống ở nhiệt độ cao.
- Đun chảy hỗn hợp mỡ lợn đã để sẵn trong lò vi sóng hoặc trong chảo.
- Lấy thịt cừu ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy (giấy lau bếp).
- Đổ hỗn hợp mỡ lợn đã nấu chảy lên thịt cừu và nướng dưới gà thịt để tạo thành lớp vỏ đẹp mắt.
- Lấy ra khỏi lò, tẩm nước chanh, dùng giấy bạc và để yên trong 5 phút.
- Cắt theo hạt và thưởng thức!
