BioloMix: Lamb Rump Steaks

… with creamed savoy cabbage and potato fondant
Courtesy of Jack Lucas (MasterChef UK winner)

THÀNH PHẦN

Đối với những người thích khoai tây

• 8 củ khoai tây Maris Piper (hoặc Yukon Gold)
• 10 muỗng canh (150 g) bơ
• 1 lon (14 ounce / 400ml) gà kho
• 3 tép tỏi, bóc vỏ
• 1 nhánh cỏ xạ hương tươi

Cho con cừu

• 4 (8 ounce / 227 g) bít tết cừu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 2 thìa (30 ml) thạch nho đỏ

Đối với bắp cải

• 1 đầu bắp cải Savoy
• 2 tỏi tây
• 7 ounce (200 g) pancetta hun khói hoặc thịt ba chỉ xông khói
• 10 ounce (300 ml) kem đôi
• 8 ounce (250 ml) gà kho
• 3 muỗng canh (45 ml) dầu
• 2 muỗng canh (25 g) bơ
• 1 thìa cà phê (5 ml) mù tạt nguyên hạt

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nướng cách thủy BioloMix SousVide đến 135F / 57C đối với thịt cừu vừa quý hiếm (hoặc đến nhiệt độ chín ưa thích của bạn) và làm nóng trước lò nướng truyền thống đến 395F / 200 C (đối với khoai tây).
2. Chuẩn bị nước xốt khoai tây bằng cách gọt vỏ và cắt chúng theo hình dạng mong muốn (theo truyền thống là hình trụ hoặc hình thùng), chú ý cắt theo kích thước tương tự để chúng chín đều. Nếu bạn có một máy cắt hình trụ nhỏ, hãy sử dụng dụng cụ này để có được những hình dạng hoàn hảo, có kích thước bằng nhau để nấu ăn.
3. Trên bếp / bếp lò, làm nóng chảo chống lò hoặc khay nướng trên lửa lớn; thêm bơ vào và để tạo bọt. Cho khoai tây vào và chiên trong vài phút, chuyển sang màu vàng nâu ở tất cả các mặt.
4. Cho tỏi và cỏ xạ hương vào (cẩn thận vì chúng có thể bị chảy nước bọt!) Và nước kho gà. Chuyển vào lò nướng và nấu trong khoảng 45 phút cho đến khi chín mềm (hoặc lâu hơn một chút tùy theo kích cỡ). Bạn có thể cần đổ thêm nước kho nếu chảo có vẻ hơi khô trong khi nấu.
5. Trong khi nấu khoai tây, nêm gia vị cho miếng thịt bò với muối và hạt tiêu, cho vào túi nấu và đóng kín chân không dưới áp suất hoàn toàn.
6. Nhúng các túi vào lò nước để nấu trong 45 phút đến 1 giờ.
7. Trong khi đó, chuẩn bị bắp cải:
   1. Loại bỏ phần lá bên ngoài của bắp cải và thái nhỏ, loại bỏ phần cuống cứng.
   2. Trên bếp, trong một cái chảo hoặc chảo nặng, để lửa vừa, cho dầu và pancetta vào và chiên cho đến khi vàng và giòn.
   3. Khi pancetta được caramel, cho bơ vào và để bọt trước khi cho tỏi tây và bắp cải vào.
   4. Rắc thêm muối và hạt tiêu rồi xào nhẹ cho đến khi tỏi tây và bắp cải bắt đầu mềm và vàng nhẹ, khoảng 3 đến 4 phút nữa.
   5. Thêm nước kho và tiếp tục nấu cho đến khi bắp cải và tỏi tây hoàn toàn mềm, khoảng 5 phút nữa.
   6. Cho kem và mù tạt vào khuấy đều và nấu thêm 5 phút cho đến khi chất lỏng giảm đi một chút. Giữ ấm.
8. Khi thịt cừu đã chín, lấy nó ra khỏi túi và lau khô.
9. Đun chảo hoặc chảo cho nóng bốc khói và nhanh chóng làm chín miếng bít tết chín vàng ở cả hai mặt.
10. Chuyển các miếng bít tết từ chảo sang đĩa và giảm nhiệt của chảo xuống thấp.
11. Thêm thạch nho đỏ vào chảo và để cho nó tan chảy; quét lớp thạch đã tan chảy khắp thịt cừu để tạo thành lớp men.

Để đĩa

1.  Căn giữa một giá đỡ của bắp cải trên mỗi đĩa.
2. Cắt miếng thịt bò và xếp các lát lên trên bắp cải.
3. Thêm nước xốt khoai tây ở bên cạnh.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap