Lamb and Red Pepper Kebabs Sous Vide
Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009)
Bởi vì lý tưởng nhất là thịt và rau được nấu ở nhiệt độ rất khác nhau, công thức này hoạt động tốt nhất nếu được thực hiện theo hai bước và sau đó kết hợp với nhau. Bạn có thể nấu trước tất cả các thành phần, làm lạnh nhanh và giữ chúng, để trong tủ lạnh, để lắp ráp sau.
THÀNH PHẦN
Cho con cừu
- 1 pound (0,5 kg) thịt cừu không xương để hầm
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- ¼ thìa cà phê bột tỏi
- 1 quả chanh
Đối với ớt và hành tây
- 1 quả ớt chuông đỏ lớn, bỏ cuống và bỏ hạt
- 1 củ hành ngọt lớn, bóc vỏ và bổ đôi
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
- 2 muỗng canh (30 ml) xì dầu
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) muối
HƯỚNG DẪN
Cho con cừu
- Đổ đầy và làm nóng trước (hoặc giảm nhiệt độ nếu tiếp tục sau khi làm ớt) lò nước BioloMix SousVide xuống 134F / 56,5C đối với loại vừa hiếm (140F / 60C cho loại vừa).
- Nêm thịt cừu với muối, tiêu và bột tỏi rồi xếp thành từng lớp vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít) . Hút chân không niêm phong nó.
- Nhúng túi trong lò nước và nấu trong 45 phút đến một giờ (tối đa 3 giờ sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu.)
- Khoảng 15 phút trước khi hết thời gian nấu, cho túi ớt và hành tây vào nồi nước để hâm nóng lại nhẹ nhàng.
- Lấy các túi ra khỏi lò cách thủy, lấy sản phẩm ra khỏi túi và thưởng thức.
- Nếu muốn, hãy làm nóng bếp nướng hoặc chảo nướng ở nhiệt độ cao để làm chín thịt và rau trước khi phục vụ.
- Xiên thịt, ớt và hành tây vào bốn xiên
- Tìm kiếm trong một hoặc hai phút để caramel hóa bề mặt.
- Phục vụ ngay lập tức.
Đối với ớt và hành tây
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 183F / 84C.
- Ớt làm tư rồi cắt đôi làm 8 miếng.
- Trong một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít) , cho ớt và hành tây và tất cả các nguyên liệu còn lại, ngoại trừ chanh, và quăng cho áo khoác. Niêm phong chân không.
- Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 30 phút.
- Lấy ra khỏi lò nước và làm lạnh nhanh túi, ngâm trong nước đá (nửa đá / nửa nước) trong 15 phút. Bảo quản lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng lên đến 48 giờ.
