Courtesy of Stephane Lemangnen (zencancook.com)
THÀNH PHẦN
Đối với bụng cá hồi đã được chữa khỏi
- 1 pound (454 g) bụng cá hồi vua
- 1/4 cốc (60 ml) xi-rô phong hổ phách đậm
- 1/4 chén (60 ml) nước tương
Cho món xào và dầu giấm gừng đậu nành
- 4 ounce (114 g) đậu nành, đã chần
- 4 ounce (114 g) đậu phộng luộc
- 4 ounce (114 g) nấm shimeji
- cà tím ngâm chua
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- ¼ cốc (60 ml) giấm gạo
- 3 muỗng canh (45 ml) xi-rô phong
- ¼ chén (60 ml) nước tương
- Gừng tươi 1 – inch (2,5 cm) – gọt vỏ và bào nhuyễn
- ½ chén (120 ml) dầu đậu phộng
Để hoàn thành món ăn
- 1 bếp nướng than
- Than Binchō-tan
- Fleur de sel
HƯỚNG DẪN
- Đầu tiên, chữa bụng cá hồi
- Cho nước tương và xi-rô cây phong vào một bát nhỏ.
- Cho bụng cá hồi vào túi nấu ăn hoặc túi có khóa kéo và đổ hỗn hợp lên trên.
- Đậy kín túi và ướp, để trong tủ lạnh, trong 24 giờ.
- Khi đã sẵn sàng nấu, đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 122F / 50C.
- Loại bỏ cá hồi khỏi nước xốt; bỏ nước xốt.
- Đặt bụng cá hồi vào một túi nấu sạch và hút chân không. (Hút bụi ở mức thấp nếu máy đóng dấu của bạn có cài đặt này.)
- Nhúng túi vào nước và nấu trong 20 phút.
- Trong khi đó, chuẩn bị món xào và dầu giấm gừng đậu nành:
- Đun nóng một ít dầu đậu phộng trong chảo.
- Cho đậu nành đã chần, đậu phộng luộc và nấm shimeji vào tô.
- Nêm muối và tiêu, xào trong 30 giây.
- Thêm cà tím ngâm chua (mua ở các cửa hàng Nhật Bản) và nấu thêm vài giây.
- Giữ ấm.
- Cho giấm gạo, xi-rô cây phong, nước tương và gừng xay vào một bát nhỏ. Thêm dầu đậu phộng và đánh cho đến khi nhũ hóa. Để qua một bên.
Để hoàn thành món ăn:
- Chuẩn bị ngoài trời than nướng hoặc trong một rất thông thoáng.
- Khi lửa đã giảm và than nóng đỏ, đặt vỉ nướng lên trên.
- Nướng cá hồi trên than nóng cho đến khi có màu caramel bên ngoài.
- Rắc fleur de sel.
- Ăn kèm với đậu nành xào và dầu giấm gừng ở bên.
