Courtesy of Chef Sean Heather
1 lạng (400-500 g) gan ngỗng
1 muỗng canh (16 g) muối kosher
1 ½ muỗng cà phê (8 g) hạt tiêu đen tươi
2 ounce cộng với 2 muỗng cà phê (70 ml) hạt tiêu đen
Hướng Dẫn
1) Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 132F / 55,5C
2) Mang gan ngỗng đến nhiệt độ phòng và loại bỏ tất cả các gân trong khả năng của bạn.
3) Nêm gan ngỗng với muối, tiêu và hạt nêm.
4) Xếp gan ngỗng thành hình khúc gỗ; bọc trong màng bọc thực phẩm (màng bọc thực phẩm) thật chặt và để tủ lạnh qua đêm.
5) Đặt khúc gỗ đã bọc vào túi nấu ăn và niêm phong chân không. (Không để chân không làm nát khúc gỗ.)
6) Nhúng túi vào nồi cách thủy và nấu trong 40 phút.
7) Sau 40 phút, ngay lập tức thả túi vào chậu nước đá để làm lạnh, khoảng 15 đến 20 phút.
8) Lấy foie ra khỏi túi, gỡ bỏ màng bọc thực phẩm và phục vụ.
Để phục vụ:
Cắt gan ngỗng và dùng với trái cây bảo quản (chua hoặc ngọt), mật ong hoặc rau ngâm.
