Mẹo và thủ thuật để niêm phong tối ưu tất cả thực phẩm
Mẹo và thủ thuật để niêm phong thực phẩm ngon
- Luôn chọn cài đặt Độ ẩm để niêm phong thực phẩm ngon ngọt để đảm bảo niêm phong chắc chắn hơn
- Quan sát túi khi nó xẹp xuống xung quanh thực phẩm; khi chất lỏng bắt đầu leo lên túi, nhấn Seal Only để kích hoạt niêm phong trước khi độ ẩm đến khoang.
- Nếu chất lỏng dính vào khoang, hãy thấm nước từ giếng bằng khăn giấy, lau sạch giếng bằng nước xà phòng nhẹ và lau khô hoàn toàn trước khi sử dụng lại hoặc cất giữ.
Mẹo để niêm phong chất lỏng
Tại sao tôi cần phải hút chân không con dấu?
Kỹ thuật nấu ăn sous vide vô tình có được cái tên ‘trong môi trường chân không’. Nó dựa vào sự truyền nhiệt hiệu quả từ nước sang một chất gốc nước – tức là thực phẩm. Truyền nhiệt qua nước hiệu quả hơn khoảng 11 lần so với truyền nhiệt qua không khí. Các luồng không khí giữa nước và thực phẩm cản trở quá trình chuyển và có thể dẫn đến việc nấu chín không đều. Loại bỏ không khí khỏi túi nấu bằng cách hàn kín chân không (hoặc bằng cách sử dụng Nguyên tắc Archimedes đối với thực phẩm dạng lỏng hoặc chất lỏng tinh khiết) đảm bảo rằng thực phẩm sẽ được nấu chín một cách hiệu quả và đồng đều trong thời gian quy định.
