Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore
THÀNH PHẦN
Đối với bí đao nhuyễn:
- 1 ½ cốc (355 ml) bí nấu chín sous vide
- 1/3 cốc (80 ml) mật ong
- 1 ounce (28 g) bơ không ướp muối, đun chảy
- 1 ounce (60 ml) bánh crème fraiche
Đối với kem mascarpone:
- 8 ounce (227 g) mascarpone, đã chia nhỏ
- 3/4 cốc (180 ml) kem tươi
Đối với lắp ráp verrine:
- 6 lát mỏng prosciutto
- 9 ounce (255 g) bí nấu chín sous vide, hình khối
- Muối biển để nếm
- Bí nghiền (như trên)
- Kem mascarpone (như trên)
- 1/3 cốc (80 ml) các loại hạt hoặc hạt nướng hoặc tẩm gia vị (vừng hoặc loại yêu thích của bạn)
- Fleur de sel, để nếm thử
HƯỚNG DẪN
- Trong một cái bát, khuấy đều bí đao nghiền, mật ong, bơ tan chảy và bánh crème fraiche cho đến khi mịn. Để qua một bên.
- Trong một bát riêng, đánh đều hỗn hợp mascarpone và kem đánh nặng cho đến khi bông nhẹ và bông xốp.
- Trong chảo trên bếp, nấu prosciutto ở lửa vừa và cao cho đến khi caramel và vàng đều ở mỗi mặt. Sau khi nấu chín, thấm bằng khăn giấy.
Để tập hợp các verrines:
- 1. Quăng bí đao nấu chung với muối biển vừa ăn.
- Cho khoảng 1 ½ ounce (43 g) bí lập phương vào đáy mỗi ly phục vụ.
- Múc một lượng kem mascarpone cỡ vừa phải lên trên quả bí.
- Chia đều hỗn hợp bí xay nhuyễn giữa các ly phục vụ làm lớp tiếp theo.
- Thêm một lớp kem mascarpone khác.
- Rắc các loại hạt hoặc hạt và một nhúm bọ chét lên trên.
- Trang trí với prosciutto và phục vụ ngay lập tức.
