Đó là Mardi Gras, như họ nói trong Nawlins: laissez les bon temps rouler! Còn gì tuyệt vời hơn để ăn mừng bằng một trong những món ăn đặc trưng của nền ẩm thực nổi tiếng thế giới của Louisiana bayou: Jambalaya. Đầy ắp thịt gà và hải sản cùng hương vị Cajun, bạn sẽ có cảm giác như đã làm việc cả ngày. Chúng tôi sẽ giữ bí mật của bạn rằng SousVide Supreme đã làm hầu hết công việc cho bạn!
Phục vụ 4 (để nhân lên, tạo thành nhiều túi)
THÀNH PHẦN
Đối với gà
- 4 ounce (115 g) thịt gà, thái hạt lựu
- 12 con tôm vừa, bóc vỏ, bỏ hạt và băm nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) gia vị Creole
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) muối (hoặc để nếm)
- 4 ounce (115 g) xúc xích Andouille, cắt lát
Đối với gạo
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
- 1/4 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 1/4 củ hành tím, bóc vỏ và cắt hạt lựu
- 1 cọng cần tây, cắt nhỏ và cắt hạt lựu
- 3 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 1 quả cà chua vừa, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 3 lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê (5 ml) sốt Worcestershire
- 1 thìa cà phê (5 ml) Tabasco (hoặc nước sốt nóng khác để nếm)
- 1 chén (120 g) gạo hạt vừa hoặc ngắn, chưa nấu chín
- 2 cốc (480 ml) nước luộc gà
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) muối
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) tiêu đen
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 142F / 61C.
- Nêm gà và tôm với gia vị Creole và muối rồi cho vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít) thành một lớp duy nhất và bịt kín chân không .
- Cho xúc xích Andouille vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) và niêm phong chân không.
- Nhúng các túi vào lò nước để nấu trong 45 phút đến 1 giờ.
- Trong khi đó, bắc chảo lên bếp với lửa lớn vừa, làm ấm dầu ô liu rồi xào ớt chuông, hành tây và cần tây cho đến khi chín mềm. Thêm tỏi, cà chua, lá nguyệt quế, Worcestershire và nước sốt nóng vào và tiếp tục nấu trong một hoặc hai phút nữa. Tách khỏi nguồn nhiệt và để nguội.
- Khi thịt gà, tôm và xúc xích đã hoàn thành, lấy túi ra và làm lạnh nhanh, ngâm trong chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) trong vòng 15 đến 20 phút, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng được. (Điều này có thể được thực hiện trước tối đa một ngày, nếu muốn.)
- Tăng nhiệt độ của nồi cách thủy lên 183F / 84C để nấu cơm.
- Khi đạt đến nhiệt độ nấu mới, cho gạo, rau đã nấu chín và tất cả các thành phần gạo còn lại vào một túi nấu có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít) và sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và zip niêm phong.
- Nhúng túi gạo vào lò nước và nấu trong 45 phút đến 1 giờ
- Trong 15 phút nấu cuối cùng, hãy làm ấm lại các túi đựng gà, tôm và xúc xích trong một tô lớn có vòi nước nóng nhất.
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, mở túi cơm và đổ vào bát phục vụ ấm. Thêm thịt gà, tôm và xúc xích, cộng với nước ép túi tích lũy của chúng, vào cơm và ném để phân phối chúng khắp nơi.
- Ăn kèm với salad và bánh mì nóng, giòn và bơ.
