BioloMix: Poached Salmon Sous Vide (Cá hồi luộc bằng Sous vide)

Courtesy of Sally MacColl of svkitchen.com

THÀNH PHẦN

Đối với cá hồi

• 4 (6 ounce / 170 g) philê cá hồi, dày 1 inch (2,5 cm), bỏ xương ghim
• Kosher hoặc muối biển
• 4 lát tỏi tây mỏng, chỉ phần trắng
• 4 lát chanh mỏng
• 4 nhánh thì là tươi
• 12 hạt tiêu nguyên hạt
• 2 cốc (480 ml) nước cá kho hoặc nước ngao đóng chai
• 1 cốc (240 ml) rượu trắng khô
• 4 lá xà lách bơ lớn (để mạ)
• Lemon Mayonnaise (công thức sau)

Đối với sốt mayonnaise chanh

• 1 cốc (240 ml) mayonnaise chất lượng tốt, mua ở cửa hàng
• 2 muỗng canh (30 ml) nước chanh tươi
• 2 thìa cà phê (10 ml) vỏ chanh bào
• 2 muỗng canh (30 ml) hẹ tươi cắt nhỏ
• 2 muỗng canh (30 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
• Chất lỏng săn trộm dự trữ, để nếm thử
• Hạt tiêu đen mới xay

HƯỚNG DẪN

Đối với cá hồi

1. Đổ đầy và làm nóng trước  BioloMix SousVide đến 124F / 51C.
2. Rửa sạch phi lê cá hồi, thấm khô nhẹ nhàng, nêm muối vừa ăn vào phi lê.
3. Đặt từng miếng cá hồi vào một túi nấu ăn có khóa zip riêng biệt  ; Thêm vào mỗi túi một lát tỏi tây, một lát chanh, một nhánh thì là và 3 hạt tiêu, cẩn thận đặt chúng trên mặt da của cá hồi hoặc, nếu phi lê không có da, mặt đó sẽ úp xuống rau xà lách. (Khi túi thực phẩm được hút chân không, chất thơm sẽ ngấm nhẹ vào bề mặt miếng phi lê, làm hỏng phần trình bày.)
4. Chia đều nước kho cá, nước ngao và rượu vào các túi, sử dụng  phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc Archimedes) để  loại bỏ không khí trong mỗi túi và nén kín.
5. Nhúng các túi vào trong lò cách thủy và nấu trong 20 đến 30 phút.
6. Lấy các túi ra và ngâm chúng vào chậu nước đá để làm mát. Khi nguội, lấy ra khỏi bồn nước đá và mở các túi, để chứa chất lỏng săn trộm, chất lỏng này sẽ được giảm bớt và thêm vào sốt mayonnaise chanh. Bỏ chanh, thì là và hạt tiêu đã cắt lát. Cẩn thận lau khô cá hồi và bảo quản, đậy nắp, trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để ra đĩa salad.
7. Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ, hãy xếp 4 đĩa với xà lách bơ, xếp cá hồi lên trên xà lách, và thêm cà chua và chanh.
8. Đặt một ít sốt mayonnaise chanh lên cá hồi, trang trí với một lát chanh xoắn và dọn ra đĩa.

Kêt thuc

1. Đun sôi chất lỏng luộc cá hồi dự trữ trong một nồi nhỏ trên lửa lớn cho đến khi giảm xuống còn 1/4 cốc (60 ml), khoảng 20 phút; loại bỏ nhiệt và làm mát đến nhiệt độ phòng.
2. Cho sốt mayonnaise, nước cốt chanh, vỏ chanh, lá hẹ và mùi tây vào một cái bát nhỏ. Trộn mỗi lần một muỗng canh vào chất lỏng săn trộm, nếm thử để có hương vị.
3. Nêm nếm cho vừa ăn với hạt tiêu đã đập dập.
4. Đậy nắp và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap