BioloMix: Lobster Linguini Sous Vide (Tôm hùm Linguini Sous Vide)

Courtesy of Pam McKinstry (svkitchen.com)

THÀNH PHẦN

Đối với ngôn ngữ

• 4 (4 đến 5 ounce / 115 đến 145 g) đuôi tôm hùm, đã rã đông,
• 4 muỗng canh (57 g) bơ không ướp muối, cắt thành 4 miếng, chia lần dùng
• Kosher hoặc muối biển
• 3 muỗng canh (45 ml) ngải giấm tươi băm nhỏ, chia lần dùng
• 12 ounce (340 g) nấm linh chi khô
• 3 muỗng canh (45 ml) hành tím bằm nhuyễn
• Một nhúm ớt đỏ, hoặc để nếm
• ⅓ cốc (80 ml) rượu trắng khô
• ½ cốc (120 ml) Cheater’s Lobster Stock (công thức sau)
• 6 đến 8 ounce (170 đến 225 g) rau bina non
• 2 muỗng canh (30 ml) crème fraîche
• Vỏ bào của 1 quả chanh

F or the Cheater’s Lobster Stock

• 4 vỏ đuôi tôm hùm
• 1/3 cốc (80 ml) rượu trắng
• 3 hoặc 4 hạt tiêu
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 củ cà rốt nhỏ

HƯỚNG DẪN

1. Bỏ thịt ở đuôi tôm hùm thành một miếng và để nguyên vỏ.
2. Sắp xếp đuôi tôm hùm thành một lớp trong một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít)  ; thêm 3 muỗng canh (43 g) bơ, một chút muối và 1 muỗng canh (15 ml) ngải giấm.
3. Hút chân không niêm phong túi và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để nấu.
4. Trong khi đó, làm cho Cheater’s Lobster Stock. (Lưu ý: Chỉ mất một vài phút để chuẩn bị, nhưng hãy lên kế hoạch từ 1 đến 2 giờ để nấu và giảm bớt lượng hàng và quá trình thông qua bước 4 có thể được thực hiện trước một ngày.)
   1. Cắt nhỏ phần vỏ đuôi hoặc dùng kéo cắt thành 2 hoặc 3 miếng.
   2. Cho vỏ vào chảo cỡ vừa và tráng nước lạnh.
   3. Cho rượu trắng, hạt tiêu, hành tây và cà rốt vào chảo.
   4. Đun sôi nước trên lửa lớn. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm còn khoảng 1 cốc (240 ml).
   5. Lọc lấy nước, loại bỏ vỏ và chất rắn. Làm khoảng 1 cốc. Giữ nguyên kho chưa sử dụng lên đến 6 tháng.
5. Khi đã sẵn sàng để nấu tôm hùm, hãy đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 140F / 60C và cũng đổ đầy một nồi lớn với ít nhất 2 lít (1,8 lít) nước và đun sôi trên lửa lớn trên bếp.
6. Nhúng túi tôm hùm vào nồi nước và nấu trong 15 phút.
7. Thêm 2 muỗng canh (30 ml) muối kosher và lạc tiên vào nồi nước sôi, và khuấy mỳ trong khoảng 1 phút. Nấu cho đến khi mì ống sánh lại, khoảng 10 phút.
8. Trong khi mì đang nấu, cho muỗng canh (14 g) bơ còn lại vào chảo lớn và đun chảy ở lửa vừa.
9. Cho hẹ tây và ớt đỏ bào sợi vào nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi hẹ tây mềm, khoảng 3 phút.
10. Thêm rượu vào, tăng nhiệt độ vừa phải và nấu cho đến khi gần hết rượu bay hơi, thêm khoảng 6 phút nữa. Cho tôm hùm vào đảo đều và tiếp tục nấu cho đến khi chất lỏng giảm đi một nửa, thêm 3 đến 4 phút nữa.
11. Thêm rau bina vào chảo và nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi rau bina héo. 12. Sử dụng kẹp, chuyển bánh mì nóng từ nồi sang chảo và tăng nhiệt lên cao. Vừa nấu, vừa khuấy thường xuyên để nước sốt phủ lên cá linh. Cho crème fraiche vào khuấy đều và giảm lửa xuống vừa.
12. Ở giai đoạn này, tôm hùm nên được nấu chín. Mở túi và đổ nước trái cây đã tích tụ vào chảo.
13. Cắt tôm hùm thành miếng dày ½ inch (1,25 cm) và cho vào chảo.
14. Tiếp tục nấu, đảo liên tục, cho đến khi tôm hùm nóng, khoảng 1 phút.
15. Bắc chảo ra khỏi bếp và cho phần ngải giấm băm còn lại vào đảo đều.
16. Chia cho các bát ấm cạn, trang trí từng phần bằng vỏ chanh tươi và phục vụ ngay lập tức.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap