Courtesy of John Loydall – Food blog
THÀNH PHẦN
Cho con cừu
- 1 giá thịt cừu (6 đến 8 xương)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 lá nguyệt quế
- 1 nhánh hương thảo
- 2 hoặc 3 nhánh cỏ xạ hương
Đối với các loại rau
- 3 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt lát theo chiều dài
- 4 củ hẹ, bóc vỏ và chẻ đôi
- 2 củ tỏi tây rửa sạch, cắt nhỏ.
- 3 bông súp lơ trắng, rửa sạch và cắt tỉa
- ½ chén (60 g) đậu tằm khô (fava)
- ½ cốc (60 g) thuốc tím khô
- 2 củ cải, rửa sạch và cắt nhỏ
- Lá thược dược – tên lửa, mù tạt, v.v.
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) mỗi muối và hạt tiêu đen, hoặc để nếm
cho nước sốt
- 3 cốc (720 ml) thịt cừu kho (tự làm hoặc mua gel hoặc khối tốt)
- 1 củ hành tây, bóc vỏ và băm nhỏ
- 1 cọng cần tây, cắt nhỏ
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và băm nhỏ
- 1 củ tỏi tây, rửa sạch, cắt nhỏ
- 1 lá nguyệt quế
- 2 hoặc 3 nhánh cỏ xạ hương, tước lấy lá
- 3 quả hồi
- 15 hạt tiêu đen nguyên hạt
- 3 củ hẹ, bỏ vỏ và băm nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu
- ½ chai (375 ml) rượu vang đỏ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 183F / 84C.
- Cho các loại rau (cà rốt, hẹ tây, tỏi tây và súp lơ) vào một túi nấu ăn lớn và hút chân không.
- Nhúng rau vào lò nước để nấu trong 1 giờ.
- Trong khi rau đang nấu, hãy bắt đầu nước sốt:
- Trên chảo trên bếp, phi nhẹ hành tây, cần tây, tỏi tây và cà rốt trong một muỗng canh dầu cho đến khi mềm – khoảng 15 phút – không để quá nhiều màu nâu.
- Thêm thịt cừu, bay, cỏ xạ hương, hoa hồi và hạt tiêu và nấu trong 1 giờ trên ngọn lửa nhỏ. Đừng để nó sôi.
- Khi rau trong lò cách thủy đã nấu được khoảng 30 phút, cho hành tây vào chảo riêng, xào cho đến khi mềm.
- Thêm rượu và để rượu giảm trên lửa nhỏ trong 30 phút. (Hoàn thành nước sốt ở bước 8 bên dưới.)
