Seabass with Edamame, Endive, and Shimeji Mushrooms
Courtesy of Recipe Contest Winner, Arthur Chang
THÀNH PHẦN
- 1 pound (452 g) thăn cá vược (cá bơn và cá bơn cũng hoạt động tốt)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 cốc (300 g) edamame có vỏ
- dầu ô liu để nếm
- 2 chén (132 g) nấm shimeji, cắt nhỏ để riêng
- 3 muỗng canh (15 ml) bơ
- 1 đầu endive
- 2 muỗng canh (30 ml) mùi tây cắt nhỏ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 135F / 57C (hoặc nhiệt độ ưa thích của bạn cho cá.)
- Vỗ cá cho khô và nêm muối tiêu cho cả hai mặt.
- Cho các tệp vào túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) và niêm phong chân không.
- Chìm trong lò nước và nấu trong 30 phút.
- Trong khi đó, bắc lên bếp đun sôi một nồi nước với 2 thìa muối.
- Thêm edamame và nấu trong 10 phút.
- Trong khi nấu món edamame, đun nóng 1 ½ muỗng canh (22,5 ml) dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa, cho nấm vào nấu khoảng 3 đến 4 phút cho mềm. Thêm 2 muỗng canh nước và tiếp tục nấu thêm 3 phút.
- Khuấy bơ vào nấm cho tan chảy, phủ lên trên
- Lấy edamame ra khỏi nhiệt và rửa chúng bằng nước lạnh để ngăn quá trình nấu.
- Nêm edamame với muối và một chút dầu ô liu
- Lấy cá ra khỏi lò nước, mở túi và cắt đôi miếng thịt thăn.
Để đĩa món ăn
- Bóc một số lá từ phần cuối và sắp xếp 4 trong số chúng trên đĩa.
- Chải lá với một ít dầu ô liu và phủ một nửa lá edamame, một nửa nấm lên trên.
- Đặt một nửa con cá lên trên rau, rắc mùi tây cắt nhỏ và phục vụ.