Đối với những quả trứng benedict:
Thời gian: 1 giờ
Nhiệt độ: 147F / 64C
Phục vụ 2
THÀNH PHẦN
- 4 quả trứng lớn
- 4 lát thịt xông khói Canada (hoặc giăm bông)
- 4 nửa bánh muffin tiếng Anh
- Một chút ớt bột
- 2 nhánh ngò tây (tùy chọn để trang trí)
- Sốt Hollandaise – (xem công thức bên dưới, hoặc công thức sous vide hollandaise của chúng tôi )
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 147F / 64C.
- Thả trực tiếp những quả trứng còn nguyên vỏ vào nồi cách thủy và nấu trong 1 giờ.
- Mười lăm phút trước khi trứng nấu xong, cho các lát thịt xông khói Canada vào chảo nhỏ trên lửa vừa và hơi nâu. Lấy ra, bọc trong giấy bạc và để sang một bên để giữ ấm.
- Năm phút trước khi phục vụ, nướng bánh nướng xốp kiểu Anh thành màu vàng nâu đẹp mắt.
- Để phục vụ, sắp xếp 2 nửa bánh muffin kiểu Anh trên mỗi đĩa, trên mỗi đĩa có lát thịt xông khói Canada.
- Đập nhẹ quả trứng sous vide đã nấu chín hoàn hảo lên miếng thịt xông khói Canada.
- Kết thúc với hollandaise, một chút ớt bột và một nhánh rau mùi tây để có một cách trình bày đẹp mắt cho món ăn cổ điển này.
Đối với nước sốt Hollandaise trên bếp truyền thống
Thời gian: 10 phút
Phục vụ 2
THÀNH PHẦN
- 4 lòng đỏ trứng lớn
- 2 thìa cà phê (10 ml) nước cốt chanh
- 4 thìa cà phê (20 ml) nước
- 2 que (0,5 pound / 0,23 kg) bơ không muối, đun chảy
- Giấm sâm panh để nếm thử
- Muối để nếm
HƯỚNG DẪN
- Trong một tô thủy tinh hoặc thép không gỉ đặt trên nồi nước sôi (chú ý không để đáy tiếp xúc với nước), đánh lòng đỏ trứng với nước cốt chanh và nước cho đến khi có màu vàng nhạt.
- Lấy bát ra khỏi nồi và dùng phới lồng đánh mạnh, thêm 1 thìa bơ đã đun chảy vào mỗi lần, đánh cho đến khi tất cả bơ quyện lại và nước sốt sệt lại. Thêm một chút giấm và muối cho vừa ăn.
- Giữ ấm cho đến khi cần trên nước sôi nhỏ hoặc đổ nước sốt đã hoàn thành vào túi nấu ăn cấp thực phẩm, ép không khí ra, đậy kín và thả vào BioloMix SousVide cùng với trứng.)
Biến thể: Hãy thử thêm một chút bột hành tây và bột tỏi hoặc thậm chí là nước sốt nóng để tăng vị!
