Recipe courtesy of Jennifer Che at tinyurbankitchen.com
(Carbonara recipe adapted from Essentials of Classic Italian Cooking by Marcella Hazan)
THÀNH PHẦN
- 4 quả trứng lớn
- 1 pound (453 g) mì ống
- 1/3 pound (136 g) pancetta
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
- 3 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ
- 1/4 cốc (60 ml) rượu trắng khô
- 1/4 cốc (45 g) Romano bào
- 1/2 cốc (90 g) Parmigiano-Reggiano bào
- 2 muỗng canh (30 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
- Hạt tiêu đen, mới xay, nêm nếm
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 147F / 64C.
- Nhẹ nhàng đặt những quả trứng còn nguyên vỏ vào vỉ nướng có đục lỗ phía dưới của lò nước và nấu trong 45 phút.
- Đun sôi một nồi nước lớn và khi đã sẵn sàng, hãy nấu mì ống.
- Trong khi đó, cắt pancetta thành các dải rộng 1/4 inch (0,6 cm).
- Trên chảo ở lửa vừa, làm ấm dầu ô liu và xào tỏi cho đến khi tỏi có màu vàng nâu.
- Dùng thìa có rãnh vớt tỏi ra khăn giấy để giữ.
- Thêm pancetta vào chảo và nấu cho đến khi các cạnh bắt đầu giòn.
- Khử dầu chảo bằng rượu, cạo tất cả các mảnh nâu có mùi vị, khoảng 1 đến 2 phút.
- Cho tỏi trở lại chảo, thêm pho mát, mùi tây và hạt tiêu vào pancetta và trộn đều.
- Cho mì ống đã nấu chín (đã ráo nước) vào và trộn đều.
- Khi trình bày, chia mì ống cho bốn bát, cho một ít mì chính vào giữa và đập một quả trứng sous vide vào mỗi bát.
