BioloMix: Soft Poached Eggs in Hashbrown Nests (Trứng luộc mềm trong tổ yến)

THÀNH PHẦN

• 12 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
• dầu ô liu nấu ăn xịt
• 6 cốc (1 pound / 450 g) bột màu nâu băm vụn đông lạnh, rã đông hoàn toàn
• 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 1 thìa cà phê (5 ml) hương thảo tươi băm nhỏ hoặc 1/4 thìa cà phê (1,25) khô
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) ớt bột (nhẹ, hun khói, hoặc nóng)
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu mới xay
• 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) muối
• 6 lát mỏng prosciutto (khoảng 3 ounce / 85 g), giảm một nửa theo chiều kim đồng hồ
• 3 muỗng canh (45 ml) hẹ tươi cắt nhỏ

HƯỚNG

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 147F / 64C.
2. Nhẹ nhàng đặt những quả trứng còn nguyên vỏ, trực tiếp lên vỉ nướng dưới cùng của lò nước để nướng trong ít nhất 1 giờ. *
3. Trong khi đó, làm nóng lò nướng thông thường ở 375F / 190C.
4. Rộng rãi phủ một lớp thiếc muffin chống dính 12 cốc bằng nước xịt nấu ăn.
5. Cho khoai tây vào một chiếc khăn nhà bếp sạch và vắt và vắt kỹ (trên bồn rửa) để loại bỏ càng nhiều chất lỏng từ màu nâu băm càng tốt.
6. Chuyển sang một cái bát lớn và khuấy dầu, hương thảo, piment d’Espelette (hoặc ớt bột), tiêu và muối, kết hợp tốt.
7. Chia hỗn hợp cho các cốc muffin, mỗi cốc dùng khoảng 1/3 cốc (35 g).
8. Nhấn hỗn hợp vào đáy và lên trên các thành của mỗi cốc để tạo thành một “tổ”. Đảm bảo rằng đáy được lấp đầy và ấn các cạnh càng nhiều càng tốt.
9. Xịt màu nâu băm bằng bình xịt dầu ô liu
10. Nướng tổ yến màu nâu băm cho đến khi có màu vàng nâu ở mặt dưới và mép trong khoảng 30 phút.
11. Đặt 1 miếng prosciutto vào mỗi tổ màu nâu đã băm, để nó nhô ra khỏi các cạnh và nướng thêm 5 phút.
12. Để phục vụ, để yến nguội trên chảo trong 5 phút. Dùng dao cắt bơ xung quanh các cạnh của mỗi tổ một vài lần để nới lỏng hoàn toàn, sau đó dùng dao nhấc chúng ra khỏi hộp thiếc và đặt lên đĩa phục vụ.
13. Đập hai quả trứng đã nấu chín sous vide vào từng ổ, rắc lá hẹ và dọn ra đĩa.

* Để nấu nhanh trứng trong BioloMix SousVide, đặt nồi cách thủy thành 167F / 75C và sau khi tổ chín khoảng 20 phút, thả trứng vào lò nước và nấu, sử dụng bộ hẹn giờ, trong chính xác 15 phút. Không nấu lâu hơn và không giữ. Crack và phục vụ ngay lập tức.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap