THÀNH PHẦN S
- 1 súp lơ trắng đầu lớn (hoặc 2 súp lơ nhỏ hơn)
- 2 thìa bơ, đun chảy
- ½ muỗng cà phê muối thô
- ¼ muỗng cà phê tiêu xay
- 5 ½ ounce (170 g) Tỏi Boursin và Phô mai Thảo mộc
HƯỚNG
- Làm nóng lò nước BioloMix SousVide đến 183F / 83C.
- Rửa sạch súp lơ và để cho ráo nước để loại bỏ bớt nước thừa.
- Dùng dao sắc cắt bỏ phần lá bên ngoài và cắt đôi phần đầu, sau đó cắt đôi thành các lát 1/2 inch.
- Rắc súp lơ với muối và tiêu.
- Chia các lát giữa hai túi đựng thực phẩm lớn (gallon) , sắp xếp chúng thành một lớp tương đối đồng đều dày khoảng một inch. Thêm một thìa bơ vào mỗi túi.
- Hút chân không niêm phong túi, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt.
- Đặt túi vào giá đựng túi theo chiều ngang và cho vào nồi cách thủy nấu từ 1 đến 1 đến 2 giờ. (Kiểm tra túi ở 15 đến 20 phút, vì không khí có thể còn lại trong khoảng trống giữa các bông hoa có thể làm túi nổi lên và dẫn đến nấu không đều. Nếu túi nổi, hãy lấy nó ra, cắt ngang túi gần niêm phong, hút chân không lại, và quay trở lại giá đựng túi trong chậu nước.)
- Lấy túi ra khỏi bồn tắm sau khi hết thời gian nấu, mở túi cẩn thận và đổ súp lơ và chất lỏng tích tụ vào cối xay của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
- Thêm vài miếng pho mát Boursin thành từng khối và trộn hoặc trộn ở mức thấp trong khoảng thời gian ngắn, tắt máy, tháo nắp và dùng thìa để cạo các mặt bên và đẩy các miếng không vụn xuống đáy. Đậy nắp và trộn lại. Lặp lại cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và có dạng kem.
- Nêm nếm và điều chỉnh gia vị, nếu muốn, và phục vụ ngay lập tức.
- Ngoài ra, tại thời điểm này, bạn có thể làm lạnh nhanh đồ nhuyễn để sử dụng sau.
Để chuẩn bị trước và giữ:
- Hoàn thành công thức ở trên, sau đó cho đồ nhuyễn vào một túi đựng thực phẩm sạch, ép càng nhiều không khí càng tốt và niêm phong túi (không hút chân không, chỉ cần bịt kín.)
- Nhúng túi đã đậy kín vào chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) trong ít nhất 15 phút, sau đó cho vào tủ lạnh trong tối đa 48 giờ.
- Làm nóng lại trong nồi cách thủy 180F / 82C trong 30 đến 40 phút hoặc lâu hơn trước khi dùng hoặc ở nhiệt độ thấp hơn cùng với thịt, gia cầm hoặc cá khi nấu hoặc hâm nóng.
