Courtesy of Vivian Peterson
Thành phần
- 2 pound (0,9 kg) khoai tây nướng, gọt vỏ và cắt theo chiều ngang thành các lát ¼ inch (1 cm)
- 1 thanh (8 muỗng canh / 112 g) bơ, chia nhỏ sử dụng
- muối để nếm
- 1 ½ cốc (360 ml) kem đặc
- 1 ½ cốc (360 ml) bánh crème fraiche
- 1 củ hẹ, bỏ vỏ và băm nhỏ
- 1 thìa cà phê (5 ml) muối
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu tươi
- Nhúm nhục đậu khấu tươi
- 2 muỗng canh (28 g) bơ mềm
- 2/3 cốc (80 g) phô mai Gruyere bào
Hướng dẫn
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 180F / 82C.
- Nêm nhẹ khoai tây với muối và tiêu rồi chia chúng vào hai túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 l) , giữ chúng thành một lớp đều.
- Cho ½ thanh (56 g) bơ cùng với gia vị vào mỗi túi và niêm phong chân không.
- Nhúng các túi vào lò nước để nấu trong 2 tiếng rưỡi.
- Trước khi phục vụ, làm nóng lò nướng truyền thống ở 400F / 200C.
- Trong một bát vừa, trộn tất cả các thành phần còn lại với nhau và để sang một bên.
- Khi thời gian nấu đã trôi qua, vớt khoai tây ra khỏi chậu nước, xả túi chất lỏng tích tụ và chuyển khoai tây vào đĩa nướng theo một lớp đều.
- Đổ hỗn hợp kem lên khoai tây và nướng trong 10 phút hoặc cho đến khi mặt trên giòn.
