BioloMix: Paella Sous Vide

Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore

THÀNH PHẦN

• 8 con tôm jumbo, bóc vỏ và rút gân
• 2 quả ớt piquillo rang, chia dùng
• 3-1 / 4 thìa cà phê (16,25 ml) muối biển, chia nhỏ
• 1 thìa cà phê (5 ml) lá oregano khô
• 1 thìa cà phê (5 ml) ớt bột ngọt xông khói
• ¾ muỗng cà phê (3,5 ml) tiêu đen mới xay
• 4 đùi gà, cả xương và da
• 2 cuộn chorizo ​​Tây Ban Nha, cắt lát dày
• 1 củ hành tím nhỏ, bóc vỏ và cắt hạt lựu
• 2 tép tỏi lớn, bóc vỏ và băm nhuyễn
• 1 quả ớt chuông đỏ nhỏ, bỏ hạt, bỏ hạt và thái hạt lựu
• 7 ounce (207 ml) cà chua đã gọt vỏ và nghiền nát đóng hộp
• 1 chén (211 g) cơm paella
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) sợi nghệ tây
• 3 chén (720 ml) nước kho gà tự làm (nhớ điều chỉnh lượng muối của bạn nếu sử dụng nước kho đóng hộp)
• ½ bó rau mùi tây, cắt nhỏ
• 1 quả chanh, cắt miếng vừa ăn

Đối với gà, chorizo ​​và tôm hâm nóng lại:

• ½ cốc (118 ml) rượu trắng khô
• ½ chén (118 ml) gà kho
• Nhúm sợi nghệ tây

HƯỚNG

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
2. Cho tôm, 1 quả ớt cắt hạt lựu và 1/4 thìa cà phê (ml) muối vào túi nấu ăn 1 lít (0,9 lít) và bịt kín chân không.
3. Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 30 phút.
4. Khi tôm đã nấu xong, làm lạnh nhanh trong túi bằng cách ngâm trong chậu nước đá trong 20 phút, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng (có thể thực hiện trước 1 ngày nếu muốn).
5. Tăng nhiệt độ của lò nước lên 170F / 77C để nướng gà.
6. Trong một bát nhỏ, trộn lá kinh giới, ớt bột, 1 thìa cà phê muối và hạt tiêu đen với nhau; thoa hỗn hợp này lên đùi gà.
7. Trên bếp truyền thống, áp chảo ở nhiệt độ trung bình-cao, làm ấm dầu ô liu và nướng từng mặt của đùi gà cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút mỗi mặt. Tắt bếp nhưng giữ lại chảo và dầu để sử dụng sau.
8. Cho đùi gà vào một lớp duy nhất với chorizo ​​đã cắt lát vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) và niêm phong chân không.
9. Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 1 tiếng rưỡi.
10. Khi gà đã nấu xong, cho nhanh vào túi làm lạnh, ngâm trong thau nước đá 20 phút, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng được (có thể làm trước 2 ngày nếu muốn).
11. Tăng nhiệt độ của lò nước lên 183F / 84C cho cơm.
12. Trong khi đó, trên bếp cùng chảo đã dùng để làm nâu gà, đun lửa vừa-to để làm ấm dầu ô liu rồi cho hành tây, ớt chuông và tỏi vào xào cho đến khi trong và mềm, khoảng 2 đến 3 phút.
13. Thêm cà chua và nấu trong 30 giây đến 1 phút hoặc cho đến khi đặc và có màu caramel. Cho gạo và 2 thìa cà phê muối vào nấu khoảng 1 phút cho đến khi nước sốt cà chua được phủ đều.
14. Cho hỗn hợp gạo vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít) , thêm nghệ tây và đổ gà vào. Sử dụng phương pháp dịch chuyển (Hiệu trưởng của Archimedes) để loại bỏ tất cả không khí và nén niêm phong.
15. Nhúng túi nấu vào lò nước và nấu trong 45 phút, sau đó tăng nhiệt độ lên 195F / 90C, đồng thời giữ gạo trong lò nước. Khi lò đạt 195F / 90C, đặt hẹn giờ trong 15 phút.
16. Trong khi đó, hâm nóng lại thịt gà, chorizo ​​và tôm:
    1. Cho phần thịt gà còn lại, rượu trắng và nghệ tây vào đun sôi trên bếp trong một chiếc chảo vừa.
    2. hạ lửa nhỏ liu riu rồi cho gà và chorizo ​​vào.
    3. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2 đến 3 phút, sau đó cho tôm vào và đậy nắp chảo lại, tắt bếp và mở nắp cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
17. Đổ cơm ra bát rồi xếp gà, chorizo ​​và tôm lên trên cơm.
18. Trang trí paella với ớt piquillo thái lát còn lại, ngò tây băm và chanh.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap