Jeff Akin, Thành ph? Kansas, US
gười sáng lập Feed Me Creative, một studio nội dung ẩm thực ở Thành phố Kansas, MO. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.feedmecreative.com hoặc tìm chúng tôi trên Instagram @feedmecreative
Chili Colorado là một món ăn truyền thống của Mexico gồm thịt bò hoặc thịt lợn được hầm với nước sốt đậm đà, đậm đà được làm từ ớt khô và gia vị. Một số công thức nấu ăn yêu cầu sử dụng gia vị ớt xay sẵn, nhưng rất đáng để nỗ lực theo dõi những loại ớt khô nguyên hạt chất lượng cao, cung cấp hương vị thành phẩm đậm hơn và nhiều khói hơn. Đối với công thức này, chúng tôi sử dụng thịt vai lợn đá cẩm thạch tốt, nhưng thịt bò băm (hoặc thậm chí là gân bò ngắn) cũng sẽ hoạt động tốt. Chúng tôi đã làm món ăn này trong một lò nướng của Hà Lan và kết quả là tốt, mặc dù bằng cách nào đó thịt vừa mềm và hơi khô. Nhờ được nấu chín đều bằng Nồi chính xác BioloMix Sous Vide, thịt lợn ở đây có độ ẩm và mềm hoàn hảo trong từng miếng ăn, với nước sốt cũng ngon, nếu không muốn nói là ngon hơn. Dùng nóng với ngô tươi hoặc bánh bột mì, hành tím ngâm chua, ngò, bơ, chanh và một phần cơm. Nếu bạn muốn thêm một chút nhiệt,
Thành phần cho 4
- 2 pound vai lợn không xương, cắt miếng 1/2 inch
- 1 lít gà kho
- 4 ớt khô nguyên hạt
- 2 ớt guajillo nguyên hạt khô
- 2 ớt pasilla khô nguyên hạt
- 5 tép tỏi, cắt lát mỏng
- 1 củ hành tây vàng vừa, thái hạt lựu lớn
- 1 thìa thì là xay
- 2 thìa cà phê oregano Mexico khô
- 2 muỗng canh giấm táo
- 1 thìa mật ong
- 2 lá nguyệt quế
- Muối kosher
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 160 ° F (74 ° C).
- Bước 2: Đun sôi nước sốt trên chảo nước sốt lớn. Tắt bếp và thêm ớt khô, lá kinh giới và lá nguyệt quế. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong 30 phút.
- Bước 3: Đun nóng chảo gang lớn trên lửa vừa và cao. Nêm thịt heo với muối và ướp cho đến khi có màu vàng nâu. Làm việc theo từng đợt để tránh quá tải chảo. Để riêng thịt lợn và nước nấu ăn tích lũy.
- Bước 4: Trong cùng một chảo, thêm hành, tỏi và thìa là. Xào ở lửa vừa và to cho đến khi chín vàng và chín trong khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và khử men bằng giấm, cạo đáy chảo để làm lỏng các mảnh còn sót lại.
- Bước 5: Bỏ ớt ra khỏi nước kho gà, bỏ phần cọng và cho vào máy xay sinh tố. Lọc nước thịt gà và cho vào máy xay cùng với hỗn hợp hành tỏi và mật ong. Nêm muối và xay nhuyễn cho đến khi nhuyễn.
- Bước 6: Lọc nước sốt để loại bỏ các hạt còn sót lại. Cho nước sốt và thịt lợn vào túi Ziplock lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi và cho vào nồi cách thủy. Đặt hẹn giờ trong 12 giờ.
- Thêm tiêu đề (ví dụ: “Các bước hoàn thiện – Mặt bếp”, “Các bước hoàn thiện – Nướng”)
- Bước 0: Lấy thịt lợn ra khỏi túi và để sang một bên. Đổ chất lỏng nấu ăn vào chảo nước sốt lớn và đun lửa vừa ở mức cao cho đến khi giảm một nửa, khoảng 10 phút.
- Bước 1: Thêm thịt lợn vào nước sốt, đun nhỏ lửa trong một phút và phục vụ.
