Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Có thể mất một chút thời gian để thực hiện những chiếc Slided Heo kéo Hawaii sous vide này, nhưng đừng lo lắng, phần lớn công việc chuẩn bị là thời gian ướp cho thịt heo. Nó rất đáng để chờ đợi. LƯU Ý: Khi bạn nấu món gì đó trong thời gian dài, hãy nhớ kiểm tra mực nước trong nồi của bạn thường xuyên. Rất có thể bạn sẽ bị mất một ít nước do bay hơi và bạn cần giữ đủ nước trong bình để giữ cho Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn hoạt động. Chúng tôi nhận thấy rằng việc bọc nó bằng màng bọc hoặc giấy bạc thực sự giúp làm mất nước.
Thành phần cho 8
- 3 pound (1,36 kg) vai lợn có xương
- 3 muỗng canh (44 ml) muối biển Hawaii
- 3 muỗng canh (44 ml) đường nâu nhạt
- 2 muỗng canh (30 ml) bột tỏi
- Hạt tiêu đen mới xay
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật
- 1 cốc (237 ml) nước ép dứa
- 3 muỗng canh (44 ml) khói lỏng
- 1/2 chén (118 ml) mayonnaise
- 1/4 cốc (59 ml) giấm rượu trắng
- 1 (14 ounce) hỗn hợp xà lách trộn
- 1 cốc (237 ml) dứa thái hạt lựu
- 2 muỗng canh (30 ml) hành lá cắt mỏng
- Muối kosher
- 24 cuộn Hawaiian của King
Hướng dẫn
- Bước 1: Xoa vai lợn với muối Hawaii, đường, bột tỏi và 2 thìa hạt tiêu. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.
- Bước 2: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 150 ° F (65,6 ° C).
- Bước 3: Lấy thịt lợn ra khỏi nước ướp và lau khô. Đổ bỏ chất lỏng tích tụ.
- Bước 4: Trong một chảo lớn, đun dầu ở lửa vừa và cao. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho thịt vai heo vào và ướp đều hai mặt cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút. Chuyển ra đĩa và để nguội trong 10 phút.
- Bước 5: Cho thịt lợn đã nguội vào một túi lớn có khóa kéo cùng với nước dứa và khói lỏng. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào chậu nước. Đặt hẹn giờ trong 24 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi của nước. Thêm nước xen kẽ để thịt ngập thịt.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và để nguội ít nhất 20 phút. Dự trữ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Khi đủ nguội để xử lý, cắt thịt lợn thành miếng vừa ăn. Bỏ xương và các miếng mỡ lớn. Chuyển thịt lợn vào một cái tô lớn và trộn với nước nấu ăn dự trữ.
- Bước 2: Trong một bát trộn lớn, đánh đều sốt mayonnaise và giấm. Cho hỗn hợp xà lách trộn, dứa và hành lá vào khuấy đều. Nêm nếm với muối và tiêu kosher.
- Bước 3: Trên mỗi cuộn với thịt lợn kéo và xà lách trộn.
