Courtesy of Steve Cylka at theblackpeppercorn.com
THÀNH PHẦN
- 4 quả đào, giảm một nửa và đọ sức
- ½ cốc (120 ml) nước
- ½ cốc (96 g) đường
- ⅓ cốc (120 g) rượu cognac hoặc rượu mạnh
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 180F / 82C.
- Cho nước và đường vào đun nóng, khuấy thường xuyên. Khi đường đã tan, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
- Khuấy rượu cognac hoặc rượu mạnh và để xi-rô sang một bên.
- Đặt nửa quả đào vào một túi nấu ăn , đổ xi-rô vào và đóng kín chân không, cẩn thận để xi-rô không bị hút vào máy hút chân không. (Ngoài ra, sử dụng túi nấu ăn có khóa zip và sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và niêm phong túi.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy và nấu trong vòng 30 – 40 phút.
- Lấy ra khỏi chậu nước và ngâm ngay vào chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) để ngăn đào tiếp tục nấu.
- Ngay trước khi dùng, hãy gọt sạch vỏ của quả đào.
- Phục vụ riêng nửa quả đào hoặc với kem Anglaise hoặc kem vani.
