BioloMix: Poached Pears in Cabernet Reduction (Lê luộc trong Giảm Cabernet)

THÀNH PHẦN

• 1 chai (750 ml) cabernet sauvignon
• 3 muỗng canh (45 ml) mật ong
• 2 que (10 g) quế
• 4 quả lê chín
• 1 cốc (240ml) kem đặc
• 1 muỗng canh (15 ml) đường siêu mịn

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 176F / 80C.
2. Cho rượu, mật ong và quế vào đun trên bếp, cho rượu, mật ong và quế vào đun với lửa to vừa trong vòng 15 đến 20 phút. Căng giảm.
3. Gọt vỏ lê, cắt đôi, dùng dụng cụ nạo vỏ dưa để loại bỏ lõi.
4. Đặt một nửa quả lê thành từng lớp vào túi nấu ăn có khóa zip và đổ vào một nửa lượng rượu đã giảm, phần còn lại dự trữ.
5. Sử dụng phương pháp dịch chuyển ( Nguyên tắc của Archimedes ) * để loại bỏ không khí và nén niêm phong.
6. Nhúng túi vào trong lò nước để nấu trong khoảng 1 giờ (cho đến khi lê chín mềm).
7. Trong khi đó, tiếp tục giảm lượng rượu còn lại đến độ sệt như xi-rô, rất cẩn thận để không bị cháy, khoảng 20 phút.
8. Khi đã chín, hãy nhanh chóng cho lê vào túi, ngâm trong nước đá lạnh trong 15 phút và để lạnh trong một giờ hoặc tối đa qua đêm.
9. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy mở túi và xả nước nấu từ lê. Lưu để giảm cho một công thức khác.

Phục vụ

1. Đánh bông kem và làm ngọt nó với đường.
2. Đổ một lớp kem tươi vào mỗi bát tráng miệng và phủ một nửa quả lê lên trên mỗi bát.
3. Rưới nước giảm rượu lên quả lê và phục vụ.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap