THÀNH PHẦN
- 5 lòng đỏ trứng
- 1 cốc (190 g) đường
- 1 thìa (15 ml) tinh thể espresso hòa tan, pha với 1/2 cốc nước nóng
- nhúm muối biển
- 1 1/2 cốc (360 ml) nửa rưỡi (kem nhạt)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
- Cho đường và lòng đỏ trứng vào máy xay sinh tố ngâm cho đến khi thật đặc và mịn. Khi máy đang chạy, thêm muối, nửa rưỡi (kem nhạt) và cà phê espresso và tiếp tục trộn trong một phút để hỗn hợp hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít) và sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và khóa niêm phong.
- Nhúng túi vào lò cách thủy để nấu trong 20 phút. Kéo túi ra khỏi lò nước một hoặc hai lần trong khi nấu và khuấy đều bên trong, sau đó quay trở lại nồi cách thủy.
- Lấy túi ra khỏi thau nước và làm lạnh nhanh, ngâm trong nước đá (nửa đá / nửa nước) trong 20 phút, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc cho đến khi được làm lạnh kỹ.
- Khi đã sẵn sàng để khuấy, chuyển hỗn hợp sữa trứng vào máy làm kem và đông lạnh theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Khi đánh bông, ăn như kem mềm hoặc để có kết cấu cứng hơn, hãy múc vào hộp đựng an toàn trong tủ đông và bảo quản trong ngăn đá trong vài giờ.
