BioloMix: Pumpkin Dulce de Leche Pudding with Meringue

Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline FioreServes 6 as dessert or 12 hors d’oeuvres sweets

THÀNH PHẦN:

• 8 ounce (227g) bí ngô nghiền nhuyễn
• 1 ½ cốc (355 ml) Dulce de Leche
• 1 quả trứng
• 3 quả trứng, tách rời (chia đôi dùng)
• ¾ thìa cà phê (3,75 ml) quế xay
• ¾ thìa cà phê (3,75 ml) thảo quả xay
• ¼ thìa cà phê (1,25 ml) gừng xay
• 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) nhục đậu khấu
• 2 nhúm đinh hương đất
• 2 nhúm hạt tiêu đen mới xay
• 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) muối biển
• ½ đậu vani, tách hạt và nạo hạt
• ¾ cốc (177 ml) kem tươi
• ¾ cốc (144 g) đường cát

HƯỚNG DẪN:

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 170F / 77 C.
2. Trong một cái bát, đánh nhuyễn bí ngô, Dulce de Leche, và toàn bộ quả trứng cùng với 3 lòng đỏ trứng. Dự trữ 3 lòng trắng trứng để sử dụng ở bước 11.
3. Trong một bát nhỏ riêng biệt, kết hợp tất cả các loại gia vị; Đánh nhuyễn chúng vào hỗn hợp bí đỏ và cho hạt đậu vani vào khuấy đều.
4. Sử dụng giá đỡ rộng rãi, đổ hỗn hợp bí đỏ vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) và sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và khóa niêm phong.
5. Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 2 giờ.
6. Sau khi đã nấu chín, lấy bí đỏ ra khỏi lò nước và làm lạnh nhanh, ngập trong túi, trong chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) trong 15 phút.
7. Trong khi đó, đánh kem nặng cho đến khi hình thành đỉnh mềm. Đặt bên.
8. Đổ hỗn hợp bí đỏ đã nguội vào một chiếc bát lớn và nhẹ nhàng cho phần kem đã đánh bông vào để làm bánh pudding.
9. Đổ pudding vào từng miếng ramekins, cốc sữa trứng hoặc thậm chí là vỏ bánh tart hoặc cốc sô cô la vừa ăn để dùng làm món khai vị. (Nếu bạn định nướng bánh trứng đường ở bước 11, hãy đảm bảo rằng các món ăn được nướng bằng lò nướng. Nếu bạn định sử dụng đèn khò, bạn có thể phục vụ bất cứ thứ gì bạn thích.)
10. Làm lạnh bánh pudding, đã đậy nắp, trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ và tối đa 1 ngày trước khi phủ lên với bánh trứng đường và phục vụ.
11. Để kết thúc với món bánh trứng đường để phục vụ:
    1. Làm nóng trước lò nướng thông thường, nếu sử dụng.
    2. Cho lòng trắng trứng và đường cát vào một cái tô cách nhiệt rồi bắc lên (không cho vào) nồi nước sôi; đảm bảo rằng đáy bát không tiếp xúc trực tiếp với nước.
    3. Đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp ấm nóng sờ vào thấy đường tan hết.
    4. Lấy bát ra khỏi nồi cách thủy và đánh nhanh cho đến khi hình thành các đỉnh bóng cứng.

Để phục vụ:
Đặt một búp bê của bánh trứng đường lên trên mỗi chiếc bánh pudding và xoáy. Đốt meringue hoặc đặt nó dưới lò nướng cách nhiệt khoảng 4 inch (10cm) trong 1 đến 2 phút, hoặc cho đến khi vàng. (Tuy nhiên, nếu sử dụng các cốc sô cô la chứa đầy bánh pudding, không nên cho chúng vào lò nướng.) Ăn kèm với các loại bánh quy yêu thích của bạn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap