BioloMix: Squash Sformato

Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore

THÀNH PHẦN:

Đối với bên sous Squash:

• 1 quả bí bơ nhỏ, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt hạt lựu thành khối nửa inch (1,3 cm)

Đối với Squash Sformato:

• 2 cốc (480 ml / 454 g) bí ngô nấu chín, xay nhuyễn
• 1 muỗng canh (14 g) bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng, cộng thêm cho ramekins
• ¼ cốc (60 ml) kem nặng
• 1 ounce (28 g) Parmesan bào
• 2 quả trứng, chia
• 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) muối biển

HƯỚNG DẪN:

Đối với bí:

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 190F / 87C.
2. Cho bí sống đã chuẩn bị vào túi nấu ăn và hút chân không thành một lớp.
3. Nấu trong lò cách thủy trong một giờ.
4. Lấy ra và xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn.
5. Đong 2 cốc (480 m / 454 g) cho Squash Sformato và cho vào bát, giữ ấm cho công thức Squash Sformato bên dưới. Cho phần bột nhuyễn còn lại vào túi nấu ăn, ép hết không khí ra ngoài và đậy kín. Dán nhãn và đóng băng để sử dụng sau.

Đối với Squash Sformato:

1. Điều chỉnh mực nước của BioloMix SousVide để nướng như sau:
   1. Nâng vỉ nướng có đục lỗ ở dưới lên khoảng 1 inch (2,5 cm) trên giá nướng hoặc bệ nướng không gỉ.
   2. Đổ nước đầy ¾ 6 miếng ramekins và đặt chúng lên giá.
   3. Điều chỉnh mực nước bằng cách thêm hoặc bớt nước để mực nước nằm trong phạm vi ½ inch (1,25 cm) của vành ramekins.
   4. Lấy ramekins và đổ hết nước ra khỏi chúng. Lau khô quả ramekins thật kỹ; đánh từng cái bằng bơ tan chảy và để sang một bên.
2. Làm nóng lò nước ở 195 F / 90,5C.
3. Cho bí đã xay nhuyễn vào bát trộn đều rồi cho bơ, kem béo, phô mai parmesan, lòng đỏ trứng và muối vào khuấy đều; để qua một bên.
4. Sử dụng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng bằng điện, đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành bông cứng.
5. Nhẹ nhàng cho lòng trắng trứng vào hỗn hợp bí, mỗi lần một phần ba, nhớ không khuấy quá tay và làm xẹp hỗn hợp.
6. Múc bột vào những miếng ramekins đã chuẩn bị.
7. Đặt bánh ramekins vào lò nướng nước trên vỉ nướng được nâng lên, hết sức cẩn thận để không để nước vào bột. Lót một miếng giấy nhôm vuông lên trên miếng ramekins để chuyển hướng bất kỳ giọt nước ngưng tụ nào ra khỏi nắp.
8. Nướng trong 1 ½ đến 2 giờ.
9. Lấy sformati ra và để nguội trên giá trong vài phút, cho đến khi bạn có thể dễ dàng chạm vào ramekin mà không bị bỏng ngón tay.
10. Để mở ra, sử dụng một chiếc thìa bù trừ để nới lỏng sformato xung quanh các cạnh, nhanh chóng lật miếng ramekin lên đĩa phục vụ của bạn và chạm nhẹ vào đáy ramekin để nhả ra. Ăn kèm với nước sốt yêu thích của bạn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap