Note: This is not a sous vide recipe. It accompanies the sous vide
THÀNH PHẦN
- ½ chén (102 g) hành tím băm hoặc hành ngọt
- 1-3 / 4 thìa cà phê (8 ml) muối biển
- 1 muỗng canh (15 ml) cỏ xạ hương tươi băm nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) xô thơm tươi băm nhỏ
- ¼ chén (10 g) mùi tây Ý tươi băm nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) bột cà chua
- 1 thìa cà phê (5 ml) mù tạt Dijon
- 1 cốc (170 g) hạt dẻ rang băm nhỏ (khoảng ½ inch / miếng 1,3 cm)
- ½ cốc (120 ml) rượu vermouth, vermouth khô
- 5 quả trứng lớn
- ½ cốc (90 g) Parmigiano Reggiano bào
- 2 cốc (480 ml) nửa rưỡi (kem nhạt)
- 1 cốc (240 ml) kem sữa tươi
- 6 cốc (540 g) khối bánh mì tươi hoặc 1 ngày tuổi (kích thước khoảng 1 inch / 2,5 cm)
- Hạt tiêu đen mới nứt
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng lò nướng thông thường ở 350F / 176C.
- Trải các viên bánh mì thành một lớp đều trên khay nướng và nướng trong lò trong 10 phút.
- Chuẩn bị một đĩa nướng 9 x 12 inch (23 × 35 cm) với bơ hoặc bình xịt chống dính.
- Trong chảo vừa xào ở lửa vừa-lớn, xào hành tây trong bơ với 1/2 thìa muối và một ít hạt tiêu đen cho đến khi mềm (khoảng 3 đến 4 phút).
- Cho rau thơm, tương cà chua và mù tạt Dijon vào xào cùng và tiếp tục đun thêm 1 phút nữa.
- Tăng nhiệt độ lên cao, lấy chảo ra khỏi nhiệt, thêm rượu vermouth, vermouth và đun nóng lại chảo. Đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết, lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên.
- Đập trứng vào một cái bát riêng, rất lớn. Đánh bông hỗn hợp parmigiano reggiano, kem, nửa rưỡi và cà chua.
- Trộn các viên bánh mì và hạt dẻ vào hỗn hợp trứng cùng với phần muối còn lại.
- Đổ hỗn hợp bánh mì vào khay nướng và để yên, không đậy nắp, trong 15 phút.
- Dùng giấy bạc đậy đĩa nướng lại và nướng bánh mì pudding trong lò trong 30 phút; Lấy giấy bạc ra và tăng nhiệt lên 375F / 190C và tiếp tục nướng cho đến khi bánh chín vàng bên trên (15 đến 20 phút).
- Lấy ra khỏi lò, để nguội cho đến khi có thể cắt miếng, sau đó cắt thành từng phần và phục vụ.
