Courtesy of MasterChef’s Whitney Miller
THÀNH PHẦN
Đối với khoai tây
- 1 chén (200 g) khoai lang, gọt vỏ và cắt hạt lựu cỡ 1/2 inch (1,3 cm)
- 2 muỗng canh (30 ml) bơ không muối
- 3-1 / 2 muỗng canh (52,5 g) đường nâu nhạt
- Nhúm quế xay
- 1 thìa cà phê (5 ml) nước cam tươi
- 1-1 / 2 muỗng canh (22,5 ml) rượu rum
Đối với hồ đào muối
- 1/2 cốc (60 g) nửa quả hồ đào
- 1/8 thìa cà phê dầu ô liu
- Nhúm muối biển
- 1-1 / 2 quarts (1,4 lít) kem bơ hồ đào
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 183F / 84C.
- Cho khoai tây vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít) thành một lớp và niêm phong chân không.
- Nhúng túi trong lò nước và nấu trong 1-1 / 2 giờ.
- Làm nóng lò truyền thống ở 350F / 176C.
- Trong khi đó, chuẩn bị hồ đào muối.
- Trên khay nướng, rưới dầu và muối lên quả hồ đào rồi phủ lên trên.
- Nướng trong 4 phút.
- Lấy hồ đào ra khỏi lò và để nguội.
- Khi nguội, chuyển hồ đào ra thớt và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Khi khoai tây đã nấu xong, lấy túi ra khỏi thau nước, mở túi, xả nước và để khoai tây sang một bên cho đến khi dùng được.
- Đun chảy bơ trong chảo ở nhiệt độ trung bình, đun chảy bơ trong chảo chống dính vừa.
- Rắc đường và quế lên trên bơ và khi đường bắt đầu tan thì cho khoai lang vào.
- Thêm nước cam vào chảo và tiếp tục nấu trong 1 đến 2 phút, lật khoai lang qua để áo trong nước sốt.
- Cẩn thận thêm rượu rum và đốt nó bằng ngọn lửa từ bếp ga hoặc bằng bật lửa que.
- Nấu trong 1 đến 2 phút cho đến khi ngọn lửa giảm dần và nước sốt hơi đặc lại.
Đối với việc lắp ráp
- Đặt khuôn cắt bánh quy tròn hoặc vuông 3 inch (7,5 cm) hoặc khuôn hình nhẫn trên góc đĩa tráng miệng.
- Cho ngay thìa khoai lang đã nấu chín (không kèm nước sốt) vào khuôn và cẩn thận lấy khuôn ra.
- Ở phía đối diện của đĩa, sắp xếp một muỗng canh (15 ml) miếng hồ đào muối.
- Dùng hai chiếc thìa, tạo hình kem thành hình quenelle và đặt nó lên trên miếng hồ đào.
- Múc một ít nước sốt xung quanh khoai lang.
- Phục vụ ngay lập tức.