Sous Vide Apples and Red Cabbage
Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009)
THÀNH PHẦN
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) muối kosher (không phải muối biển)
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) bột tỏi
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) mù tạt khô
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) tiêu đen
- 2 gói Splenda hoặc chất làm ngọt không calo, bền nhiệt khác (độ ngọt tương đương 4 muỗng cà phê / 20 g đường)
- 1 bắp cải đỏ nhỏ, bỏ lá ngoài và dai, cắt nhỏ
- 1 quả táo tây (Granny Smith hoặc tương tự) gọt vỏ, bào sợi và cắt hạt lựu
- ¼ củ hành trắng vừa, bóc vỏ và cắt hạt lựu
- Nước ép của 1 quả chanh
- 1 muỗng canh (15 g) bơ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 183F / 84C.
- Trong một tô lớn, cho muối, gia vị, tiêu, bột ngọt vào trộn đều.
- Cho bắp cải, táo, hành tây và nước cốt chanh vào trộn đều với gia vị.
- Chia hỗn hợp giữa hai túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít) , thêm ½ muỗng canh (7,5 g) bơ vào mỗi túi và bịt kín chân không.
- Chìm trong lò nước và nấu trong 45 phút đến 1 giờ.
- Mở túi, đổ vào bát phục vụ đã được làm ấm và thưởng thức
