BioloMix: Confit of Cod

…with Red Pepper Piperade and Crispy Parma Ham
Courtesy of Jack Lucas (MasterChef UK Finalist)

THÀNH PHẦN

Đối với cá tuyết

• 1 pound (450 g) thăn cá tuyết, lấy từ phần cắt ở giữa
• muối biển, theo yêu cầu (Maldon nếu bạn có)
• 6 ½ ounce (200 ml) dầu thực vật hoặc bất kỳ loại dầu trung tính, không hương vị nào khác
• 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
• 4 lát parma giăm bông, rất mỏng

Đối với hội tẩu

• 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
• 3 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt, bỏ hạt và thái nhỏ
• 1 quả cam hoặc ớt chuông vàng, bỏ hạt, bỏ hạt và thái nhỏ
• 2 củ hẹ tây (chuối), bóc vỏ và thái nhỏ
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 2 nhánh cỏ xạ hương, tước lấy lá
• 3 muỗng canh + 1 muỗng cà phê (50 ml) rượu trắng
• 1 muỗng canh (15 ml) giấm balsamic
• 1 thìa cà phê (5 ml) đường muscovado nhẹ

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 115F / 46C.
2. Cắt thăn cá tuyết thành bốn phần, rắc muối biển lên mỗi phần, và để sang một bên, để trong tủ lạnh, trong 1 giờ cho đến khi thịt cá săn lại và hút hết hơi ẩm từ cá.
3. Trong khi đó, hãy chuẩn bị piperade:
   1. Trên bếp, cho dầu ô liu vào một chiếc chảo nặng và để lửa lớn.
   2. Cho ớt, hẹ tây và tỏi băm nhỏ vào dầu; nêm một chút muối và tiêu và lá húng tây đã hái và nấu trong hai phút.
   3. Khuấy rượu vang và giấm balsamic và tiếp tục nấu, cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
   4. Cho đường vào, khuấy đều rồi vặn lửa nhỏ để rau thấm mồ hôi nhẹ trong 20 đến 30 phút cho đến khi rau mềm và chín.
4. Trong khi nấu ăn, quay trở lại cá tuyết:
   1. Dùng khăn giấy (giấy bếp) thấm các miếng cá tuyết để loại bỏ độ ẩm và muối dư thừa rồi cho vào túi nấu ăn.
   2. Thêm dầu và niêm phong chân không vào cài đặt Nhẹ nhàng / Độ ẩm, nếu có. (Quan sát khi dầu leo ​​lên miệng túi và ép niêm phong, nếu cần, trước khi dầu đi vào buồng chân không.)
   3. Nhúng cá tuyết vào nồi nước để nấu trong 20 đến 30 phút, cho đến khi thịt cá có màu trắng đục.
5. Trước khi phục vụ, hãy làm giòn giăm bông:
   1. Bắc lên bếp đun với lửa lớn, cho dầu ô liu vào chảo / chảo.
   2. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho các lát thịt dăm bông Parma vào và nấu cho đến khi chúng co lại và trông giòn.
   3. Lấy giăm bông ra khỏi chảo và để ráo trên khăn giấy / giấy lau bếp. Đừng lo lắng nếu lát cắt trông hơi mềm trong giai đoạn này, vì chúng sẽ giòn hơn khi ra khỏi chảo.

Phục vụ

1. Căn giữa một gò của tẩu thuốc trên đĩa.
2. Trên cùng với một miếng thăn cá tuyết, cho thẳng từ túi và một lát thịt nguội Parma và thưởng thức!

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap