Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie
món ăn truyền thống cho lễ kỷ niệm Đêm của bảy con cá ở Ý.
THÀNH PHẦN
Đối với salsa cà chua
- 3 quả cà chua mận, khoảng 1 ¼ cốc (200g), cắt lát
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
- 1 thìa cà phê (5ml) dầu ô liu
- 1 thìa cà phê (5ml) giấm balsamic
- 1/4 thìa cà phê (1,2ml) ớt bột xông khói
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Đối với ô liu và ớt
- 1 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ và cắt hạt lựu
- 1/3 cốc (50g) ô liu đen cắt lát
- 1 thìa cà phê (5ml) hương thảo tươi thái nhỏ
- 1/3 chén (40g) ớt đỏ nướng băm nhỏ (loại bỏ hạt cũng được)
- Nhúm hạt ớt đỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Đối với cá
- 2 (5 đến 6 ounce / 140 đến 170g) cá bơn không da hoặc philê cá tuyết (hoặc bất kỳ loại cá trắng nào săn chắc)
- 3 muỗng canh (45ml) dầu ô liu
- Nhánh ngò tây (trang trí)
- 1/2 quả chanh, chỉ dành cho vỏ chanh (trang trí)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 181F / 83C.
- Cho cà chua, tỏi và dầu ô liu vào một túi nấu ăn nhỏ và hút chân không.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy nấu trong 45 phút
- Lấy ra khỏi nồi cách thủy và đổ các thành phần vào máy xay sinh tố, cùng với giấm và ớt bột hun khói.
- Xay đến khi mịn; nêm cho vừa ăn với muối và tiêu.
- Giảm nhiệt độ của BioloMix SousVide xuống 132F / 56C. Bạn có thể đẩy nhanh việc giảm nhiệt độ bằng cách thêm đá viên.
- Trong khi đó, trên bếp truyền thống, đun nóng dầu ô liu trong chảo ở nhiệt độ trung bình đến cao.
- Thêm hành tây thái hạt lựu vào xào khoảng ba phút cho đến khi vàng và trong.
- Thêm ô liu, hương thảo và ớt đỏ và tiếp tục nấu ở lửa vừa trong 4 t0 6 phút nữa.
- Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Tắt lửa.
- Cho cá, dầu ô liu, muối và hạt tiêu vào một túi nấu ăn lớn có khóa kéo . Sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên lý của Archimedes) để loại bỏ không khí và đóng niêm phong lại.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy và để trong 20 phút.
- Để phục vụ, cho một ít sốt salsa cà chua vào đĩa ăn, đặt cá đã nấu chín lên trên salsa, và cho hỗn hợp hành tây và ô liu lên trên cá.
- Trang trí với vỏ chanh và mùi tây tươi.
