Courtesy of Lars Ringnes (Sous Vide Norge)
THÀNH PHẦN
- 1 lutefisk
- Muối
- Bơ không muối
- Muối maldon và bơ bổ sung để phục vụ
HƯỚNG DẪN
- 1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 122F / 50C.
- Cắt cá la hán thành các phần rộng khoảng 1 đến 1-1 / 2 inch (3 đến 4 cm) và cắt bỏ vây.
- Cho các phần ra đĩa, rắc muối lên trên và để trong tủ lạnh từ 4 đến 5 giờ.
- Rửa sạch muối dưới nước và lau khô phần cá.
- Cho cá vào một lớp duy nhất vào một hoặc nhiều túi nấu ăn ; thêm một hoặc hai lần bơ không ướp muối vào và đóng dấu chân không . Chú ý không bóp cá khi niêm phong chân không, sử dụng cài đặt Nhẹ nhàng nếu máy làm kín của bạn có một và / hoặc làm gián đoạn quá trình hút bằng cách ép niêm phong.
- Nhúng (các) túi trong lò nước để nấu trong 50 phút.
- Ăn kèm với một ít muối và bơ Maldon lên trên