BioloMix: Salmon with Caramelized Lemon Chili Maple Syrup Glaze (Cá hồi với Caramen)

2 minutes, 57 seconds Read

THÀNH PHẦN

  •  4 (2 ½ ounce / 60g khẩu phần) phi lê cá hồi tươi, cắt nhỏ
  • 1 ½ muỗng canh (25g) muối biển gia vị
  • 1 ½ muỗng canh (20g) đường thầu dầu
  • 1 2/3 chén (250g) tỏi tây băm nhỏ
  • 3 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê (50ml) kem kép
  • 4 muỗng canh (10g) ngò tây cắt nhỏ
  • 1 trái ớt đỏ nhỏ
  • 1 quả chanh, vỏ thái nhỏ
  • 4 ounce (150g) xi-rô phong
  • 2 quả chanh, cắt đôi và caramen, để trang trí nếu muốn

HƯỚNG DẪN

  1. Kết hợp muối biển và đường rồi nêm gia vị cho cá phi lê; đậy nắp và cho vào tủ lạnh ướp trong 2 giờ
  2. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 115F / 46C
  3. Rửa nhẹ phi lê và lau khô; đặt chúng vào túi nấu ăn và niêm phong chân không với lực hút nhẹ nhàng.
  4. Cho vào nồi cách thủy nấu trong 45 phút.
  5. Trong khi đó, bắc lên bếp, đun sôi một chảo nước rồi cho tỏi tây đã rửa sạch băm nhỏ vào, thêm một chút muối và đun sôi khoảng 2 đến 3 phút.
  6. Xả tỏi tây, ngâm ngay trong vòi nước lạnh, xả sạch một lần nữa và vắt kiệt nước để tỏi tây thật khô và có màu xanh tươi. Để qua một bên.
  7. Trong một chảo riêng, đun sôi kem cho đến khi hơi đặc lại, thêm tỏi tây vào ấm, nêm chút muối và tiêu đen, giữ ấm.
  8. Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng xi-rô phong cho đến khi hơi caramel, lấy ra khỏi bếp và giữ ấm.
  9. Cắt đôi quả ớt theo chiều dọc, bỏ cuống và hạt; cắt nhỏ thịt thật nhuyễn rồi thêm nó và vỏ chanh vào xi-rô cây phong. Cho ngò tây cắt nhỏ và một ít hạt tiêu đen vào xào cùng.

Phục vụ

  1. Lấy cá hồi ra khỏi thau nước và lấy nó ra khỏi túi; lau khô.
  2. Đánh bóng bề mặt bằng xi-rô phong caramel.
  3. Đặt tỏi tây đã đánh kem vào đĩa phục vụ và đặt phi lê cá hồi lên tỏi tây.
  4. Kết thúc với một giọt siro chanh-ớt-phong caramel.

Lưu ý: Cách làm hay là dùng với nửa quả chanh caramen, cách làm này là cắt đôi quả chanh rồi cho mặt đã cắt vào chảo chống dính và nấu cho đến khi đường tự nhiên trong chanh chuyển bề mặt có màu vàng nâu đẹp mắt. 

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu
#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *