BioloMix: Christmas Pudding

Adapted from Saveur (saveur.com)
Makes 2 puddings

THÀNH PHẦN

• 2 muỗng canh (28 g) bơ, dùng cho bát có mỡ
• 2 cốc (300 g) nho khô các loại chất lượng
• 2 cốc (480 ml) rượu mạnh
• 1 1/2 ounce (42 g) trái cây có kẹo chất lượng
• 5 muỗng canh (72 g) bơ lạnh (hoặc, theo truyền thống, suet bò) thái hạt lựu
• 1 3⁄4 cốc (105 g) vụn bánh mì ngon một ngày tuổi
• 1 cốc (85 g) bột hạnh nhân chần
• 1/4 cốc (50 g) đường muscovado đen
• 3 muỗng canh (19 g) bột mì
• 2 muỗng canh (10 g) dừa vụn không đường
• 2 muỗng canh (10 g) cà rốt gọt vỏ bào nhuyễn
• 1⁄2 thìa cà phê (2,5 ml) vỏ chanh bào mịn
• 1⁄4 thìa cà phê (1,25 ml) vỏ cam bào mịn
• Nhúm quế xay
• Nhúm hạt nhục đậu khấu tươi xay
• 1 quả trứng
• 1⁄2 thìa cà phê (2,5 ml) mật đường sẫm màu (hoặc theo truyền thống là treacle)
• 1⁄3 cốc (80 ml) bia đen Guinness
• 2 muỗng canh (30 ml) nước cam tươi
• 3⁄4 thìa cà phê (7,5 ml) nước chanh tươi
• Nước sốt cứng, để phục vụ (công thức sau)

Đối với nước sốt cứng (Pha 1-1 / 2 cốc)

• 1 ½ que (12 muỗng canh / 172g) bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng
• 3⁄4 cốc (144 g) đường
• 4 muỗng canh (60 ml) rượu mạnh

HƯỚNG DẪN

1. Nâng giá đỡ có đục lỗ dưới đáy của BioloMix SousVide lên  giá nướng không gỉ  và đổ đầy lò nước vào ít nhất vạch lấp đầy.
2. Để đổ đầy nước vào đúng mức chính xác:

1. đổ đầy nước vào hai bát sứ tráng men hoặc thủy tinh (sâu khoảng 3 inch / 7,5 cm và rộng 5 inch / 12,5 cm)
2. đặt bát trên giá bên trong chậu nước
3. thêm nước vừa đủ vào nồi cách thủy để mực nước lên đến 1/2 inch / 1,25 cm so với vành bát.
4. Lấy bát ra, làm rỗng, lau khô và bôi bơ một cách tự nhiên. Để qua một bên.
5. Làm nóng BioloMix SousVide đến 195F / 90,5C.
6. Nghiền nho khô trong rượu mạnh trong 1 giờ. Để ráo, dành 1/3 cốc rượu mạnh.
7. Cho nho khô, kẹo trái cây, bơ, vụn bánh mì, bột hạnh nhân, đường, bột mì, dừa, cà rốt, vỏ cam quýt, quế và nhục đậu khấu vào một tô lớn và khuấy đều.
8. Đập trứng và mật đường vào một cái bát khác rồi cho bia, nước trái cây và rượu mạnh để riêng vào khuấy đều.
9. Thêm hỗn hợp trứng vào trái cây và các nguyên liệu khô và kết hợp cho đến khi ẩm đều.
10. Cho một nửa bột vào mỗi bát đã chuẩn bị.
11. Nhét cẩn thận từng bát đầy vào một túi nấu ăn và bịt kín chân không cho đến khi túi bắt đầu rút xuống bề mặt của bột sau đó ép niêm phong.
12. Đặt bát vào lò nước và nấu trong 6 giờ.
13. Lấy bát ra khỏi lò và cho vào túi vào chậu nước đá để làm lạnh nhanh trong 30 đến 45 phút.
14. Lấy bát ra khỏi túi và mở bánh pudding.
15. Cho từng chiếc bánh pudding vào một túi nấu mới và hút chân không (không làm nát).
16. Bảo quản bánh pudding trong tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa hai tuần.
17. Để hâm nóng bánh pudding, thả túi vào lò nước, đặt ở 195F / 90,5 C trong 1 giờ.
18. Phục vụ ấm, phủ lên trên với Sốt cứng (công thức sau).

Đối với nước sốt cứng

1. Trong một bát trộn, đánh bơ và đường với nhau ở tốc độ trung bình cho đến khi bông và bông nhẹ.
2. Thêm rượu mạnh và tiếp tục đánh cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
3. Chuyển nước sốt vào bát phục vụ và phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh cho đến khi cứng, sau đó phục vụ.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap