BioloMix: Sweet Corn Cheesecake Sous Vide

with Cornmeal Crumble, Corn Caramel and Blueberry Salsa
Courtesy of Season 1 MasterChef Winner Whitney Miller

THÀNH PHẦN

Đối với bánh pho mát

• 1/4 cốc (60 ml) kem đặc
• 1/2 cốc (80 g) hạt ngô ngọt tươi
• 1 quả trứng lớn
• 1/3 cốc (63 g) đường cát
• 1 (8 ounce / 228 g) pho mát kem gói, làm mềm
• 1/4 cốc (60ml) kem chua
• 1/2 muỗng canh (7,5 ml) bột mì đa dụng
• 1/8 thìa cà phê (1,25 ml) vỏ cam

Đối với sự sụp đổ

• 1/4 cốc (45 g) bột ngô xay mịn
• 2 muỗng canh (30ml) đường cát
• nhúm muối biển
• nhúm gừng bột
• 1-1 / 2 muỗng canh (21 g) bơ lạnh không ướp muối, hình khối
• 2 muỗng canh (15 g) hạt thông

Đối với caramel ngô
Sản lượng: khoảng ¾ cốc

• 1/2 cốc (120 ml) kem tươi
• 1/3 cốc (53 g) hạt ngô ngọt tươi
• 1/2 cốc (96 g) đường cát
• 3 muỗng canh (43 g) bơ không ướp muối, hình khối

Đối với salsa việt quất

• 1 cốc (148 g) quả việt quất tươi hoặc quả việt quất đông lạnh, rã đông
• 2 thìa cà phê (10 ml) nước cam
• 1 thìa cà phê (5 ml) giấm trắng balsamic
• 2 lá húng quế, thái nhỏ

HƯỚNG DẪN

Đối với bánh pho mát

1. Đổ đầy và làm nóng trước  BioloMix SousVide đến 170F.
2. Trong một cái chảo nhỏ, trộn kem và ngô; đậy nắp và nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy trong 5 phút. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu thêm 15 phút.
3. Lọc qua một cái rây lưới trên một cái bát nhỏ.
4. Sử dụng máy đánh trứng cầm tay, đánh trứng trong một bát trộn riêng cho đến khi có màu vàng nhạt và nhạt.
5. Cho đường vào trứng đã đánh tan.
6. Đánh kem phô mai và kem chua vào hỗn hợp trứng cho đến khi mịn.
7. Cuối cùng, đánh kem ngô, bột mì và vỏ cam cho đến khi kết hợp tốt.
8. Chuyển hỗn hợp pho mát kem vào một túi nấu ăn có khóa zip nhỏ (quart / 0,9 lít)  ; sử dụng  Nguyên tắc Archimedes  để hút không khí càng nhiều càng tốt và nén niêm phong.
9. Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 2 giờ. Khi nấu xong, nhanh chóng làm lạnh túi, ngâm trong chậu nước đá trong 15 phút và để trong tủ lạnh, phẳng trong ít nhất 1 giờ.

Đối với lớp phủ đầu vụn

1. Làm nóng lò nướng truyền thống ở 350F.
2. Trong một bát nhỏ, trộn bột ngô, đường, muối và gừng với nhau.
3. Dùng hai cái nĩa hoặc dao cắt bánh ngọt, cắt bơ vào hỗn hợp bột ngô cho đến khi hỗn hợp giống như cát ướt.
4. Cho hạt thông vào xào cùng.
5. Đổ hỗn hợp vụn lên khay nướng và nướng trong 10-12 phút, khuấy hỗn hợp trong nửa thời gian nướng. Loại bỏ và đặt sang một bên.

Đối với nước sốt caramel

1. Cho kem và ngô vào một cái chảo nhỏ. Đậy vung và nấu trên lửa vừa trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
2. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong 15 phút.
3. Lọc bỏ nhiệt và lọc qua một cái rây lưới trên một cái bát vừa.
4. Trong một chiếc chảo có đáy nặng 2 lít, rắc đường lên đáy chảo và nấu trong khoảng 6 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Khi đường bắt đầu tan chảy, khuấy mạnh bằng thìa gỗ.
5. Khi đường đã tan, vặn lửa nhỏ và cho ngay bơ vào, khuấy đều cho đến khi tan hết.
6. Tắt bếp và khuấy sữa ngô cho đến khi kết hợp.

Đối với salsa việt quất

1. Trong một bát nhỏ, khuấy đều quả việt quất, nước cam, balsamic và lá húng quế với nhau.
2. Gói lại và để tủ lạnh tới khi nào dùng được.

Để hoàn thành và phục vụ

1. Lấy túi đựng bánh pho mát ra khỏi tủ lạnh và cẩn thận cắt bỏ phần trên cùng của túi.
2. Dùng một con dao sắc nhúng vào nước ấm, cắt bánh pho mát thành bốn hình chữ nhật dài.
3. Cẩn thận chuyển từng miếng bánh pho mát riêng lẻ sang đĩa tráng miệng bằng thìa gạt ngang (nhúng vào nước ấm và lau khô).
4. Lên trên mỗi phần ăn với vụn bột ngô và một ít salsa việt quất.
5. Rưới một thìa caramel ngô lên mỗi đĩa bên cạnh bánh pho mát. (Để dành phần còn lại, đậy nắp kín để trong tủ lạnh, dùng trong một hoặc hai tuần.)

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap