From SousVide Barbecue (Paradox Press 2011)
Makes about 1 quart (.9 liter)
THÀNH PHẦN
- 6 lòng đỏ trứng lớn
- 1 cốc (75 g) đường siêu mịn (thầu dầu)
- 1/4 cốc (29 g) sữa bột không béo (hữu cơ nếu có)
- 1 lít (.9 lít) rưỡi *
- 1/2 đậu vani
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng lò nước BioloMix Sousvide đến 140F / 60C.
- Trong một cái bát, đánh tan lòng đỏ trứng gà; thêm đường và sữa tươi không béo vào tiếp tục đánh cho đến khi có màu vàng nhạt và đặc lại.
- Nạo hạt vani, thêm nửa hạt rưỡi vào lòng đỏ rồi đánh cho vừa đủ để trộn đều.
- Đổ hỗn hợp vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít); sử dụng Nguyên tắc Archimedes để loại bỏ không khí khỏi túi và đóng gói lại. (Nếu sử dụng túi niêm phong chân không tiêu chuẩn, hãy dùng tay ấn ra càng nhiều không khí càng tốt từ túi và chỉ bịt kín. Không cố gắng niêm phong chất lỏng bằng máy hút chân không.)
- Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 45 phút đến 1 giờ.
- Lấy túi ra khỏi chậu nước và làm lạnh nhanh túi, ngâm trong nước đá (nửa đá / nửa nước) trong 30 phút. Làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để khuấy.
- Đun hỗn hợp ướp lạnh theo hướng dẫn của nhà sản xuất máy làm kem của bạn.
- Phục vụ ngay lập tức, hoặc nếu muốn, múc vào hộp quart, đậy kín và để đông lạnh trong một giờ trước khi dùng nếu bạn muốn có độ đặc chắc hơn.
