Courtesy of Chef Richard Blais
Phục vụ: 4
Lần 1 ½ giờ
THÀNH PHẦN
- 2 lòng đỏ trứng
- 1/2 cốc (125 ml) bơ
- 1 cốc (250 ml) đường
- 1 thìa cà phê (5 ml) chiết xuất vani nguyên chất
- 1/3 cốc (75 ml) bột ca cao không đường
- 1/2 cốc (125 ml) bột mì đa dụng
- 1/4 thìa cà phê (1 ml) muối
- 1/4 thìa cà phê (1 ml) bột nở
- Kem sữa hoặc kem có đường, nếu muốn, để phục vụ
HƯỚNG DẪN
- Nâng vỉ nướng có đáy đục lỗ bằng cách đặt nó lên trên một giá nướng không gỉ.
- Đổ đầy nước vào những miếng ramekins bạn sẽ dùng để nấu bánh hạnh nhân và đặt chúng trên vỉ nướng có đục lỗ.
- Đổ nước vừa đủ vào lò nướng cách mặt trên của ramekin từ 1/4 đến 1/2 inch (0,635 đến 1,27 cm).
- Đặt BioloMix SousVide thành 195F / 90C.
- Lấy ramekins, đổ rỗng và lau khô. Bơ tự do bên trong của ramekins.
- Trong một cái bát, đánh bơ và đường cho đến khi bông xốp.
- Đánh tan lòng đỏ trứng và vani.
- Trong một bát riêng, rây bột mì, bột ca cao, muối và bột nở.
- Thêm các nguyên liệu khô vào hỗn hợp trứng, trộn cho đến khi hoàn toàn ẩm.
- Cho hỗn hợp bánh hạnh nhân vào từng chiếc ramekin chưa đầy. Đậy chặt từng miếng ramekin bằng giấy nhôm để ngăn nước ngưng tụ từ nắp nhỏ giọt vào chúng.
- Cẩn thận đặt những miếng ramekins vào chậu nước và đậy kín bằng nắp.
- Nấu trong 90 phút, cho đến khi thiết lập.
- Lấy giá và ramekins ra khỏi nồi cách thủy đến nắp đảo ngược cho đến khi đủ nguội để xử lý.
- Dùng nóng với một ít kem đánh bông hoặc một muỗng kem hoặc để trong tủ lạnh cho đến khi hơi cứng và giống như váng sữa.
