Thời gian: 1 ½ giờ
Nhiệt độ: 195F / 90,5C Phục vụ: 6 đến 8
THÀNH PHẦN
- 2 cốc (470 ml) eggnog được chế biến sẵn trên thị trường
- 4 lòng đỏ trứng
- 1/4 cốc (57 g) đường trắng
- 1/3 cốc (83 g) phô mai mascarpone, làm mềm
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) nhục đậu khấu
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) quế xay
- 1 thìa cà phê (5 ml) chiết xuất vani nguyên chất
- 3 muỗng canh (45 ml) đường cát hoặc đường nâu (để hoàn thiện)
HƯỚNG DẪN
- Nâng vỉ nướng có đáy đục lỗ bằng cách đặt nó lên trên một giá nướng không gỉ. Đổ đầy nước vào những miếng ramekins bạn sẽ dùng để nấu sữa trứng và đặt chúng trên vỉ nướng có đục lỗ.
- Đổ nước vừa đủ vào lò nướng cách mặt trên của miếng ramekin trong khoảng ¼ đến ½ inch (.65 đến 1.25 cm). Lấy ramekins, đổ rỗng và lau khô.
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 195F /90,5C.
- Bơ rộng rãi phần bên trong của ramekins và để sang một bên.
- Đổ trứng vào chảo ở lửa vừa và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, khoảng 10 phút.
- Trong khi đó, cho lòng đỏ trứng và đường vào một cái âu trộn đều và đánh cho đến khi có màu sáng và nổi bọt.
- Khuấy mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ cho đến khi quyện đều và mịn.
- Đánh đều 1/4 cốc (50 ml) hỗn hợp trứng gà đã đun nóng vào lòng đỏ đã đánh bông để ủ, để chúng không bị lẫn lộn khi nấu. Sau đó, dần dần đánh trứng còn lại vào lòng đỏ.
- Đổ hỗn hợp nog trứng qua một cái rây mịn để loại bỏ các sợi trứng.
- Cho nhục đậu khấu, quế và vani vào khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, chia đều và dùng giấy bạc đậy lại.
- Nấu ở 195F / 90,5C trong 1 và ½ giờ cho đến khi sữa trứng đông lại. Các trung tâm nên lắc nhẹ khi lắc, nhưng không được súp.
- Lấy ra khỏi thau nước và để nguội trong 30 phút, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất 3-4 hoặc qua đêm trước khi dùng.
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, rắc 1 thìa cà phê (5 ml) đường cát và caramel lên mỗi khẩu phần bằng ngọn đuốc nhà bếp hoặc dưới lò nướng đã được làm nóng trước.
