(aka, Caramel, made simple) from Sous Vide Barbecue (Paradox Press 2011)
Makes about 12 ounces (360 ml)
THÀNH PHẦN
- 1 lon (12 ounce / 360 ml) sữa đặc có đường
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
- Đổ và cạo lượng bên trong hộp sữa đặc có đường vào một túi nấu ăn có khóa zip nhỏ (quart / 0,9 lít). (Nếu làm nhiều, chỉ đặt một lon vào mỗi túi.)
- Sử dụng Nguyên tắc Archimedes ( nguyên tắc dịch chuyển ) để loại bỏ không khí và đóng (các) túi lại.
- Nhúng (các) túi trong lò nước để nấu trong 13 giờ.
- Lấy (các) túi ra khỏi chậu nước và ngâm chúng trong chậu nước đá 30 phút để làm lạnh chúng nhanh chóng. Bảo quản trong tủ lạnh lên đến 6 tuần, chưa mở.
