BioloMix: Chocolate Peanut Butter Bonbons (Sô cô la đậu phộng bơ Bonbons)

Courtesy of BiloMix SousVide Culinary Specialist, Sophie

THÀNH PHẦN

Đối với việc nộp hồ sơ đậu phộng

• ½ muỗng canh (8g) bơ mặn
• 2½ muỗng canh (37 ml) bơ đậu phộng (loại giòn tốt)
• ¼ cup (17g) đường bột

Đối với sô cô la ủ

• 3 ounce (85 g) sô cô la đen
• 1-1 / 2 ounce (21 g) sô cô la đen

Để trang trí

• Bút đóng băng màu trắng / màu (tùy chọn)

Thiết bị bổ sung cần thiết

• Nhiệt kế kẹo
• Khuôn kẹo silicon theo hình dạng mong muốn

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 115F / 46C để ủ sô cô la.
2. Trong khi đó, trên bếp, trong một cái chảo nhỏ, đun chảy bơ và bơ đậu phộng với nhau ở lửa nhỏ. Khi bơ đã tan chảy và bơ đậu phộng đã mềm, bạn cho đường bột vào khuấy đều.
3. Đổ hỗn hợp vào một cái bát nhỏ và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong khi tạo khuôn sô cô la.
4. Để ủ sô-cô-la, cho 3 ounce sô-cô-la đen vào một bát cách nhiệt và cẩn thận đặt bát vào lò nước và để cho nó nổi lên. Không đậy nắp lò nước. (Điều rất quan trọng là không được nhỏ giọt nước vào sô cô la.)
5. Thỉnh thoảng khuấy sô cô la bằng thìa cao su hoặc thìa gỗ, rất cẩn thận để không nhỏ nước vào sô cô la, cho đến khi nó đạt đến 115F / 46C khi đo bằng nhiệt kế kẹo hoặc nhiệt kế kỹ thuật số.
6. Lấy bát sô cô la đã nấu chảy ra khỏi lò cách thủy, chú ý dùng khăn khô lau sạch đáy bát.
7. Đặt lại lò nước về 90F / 32C. Thêm nước lạnh hoặc một vài viên đá để đẩy nhanh quá trình giảm nhiệt độ.
8. Trong khi đó, cho phần sô cô la còn lại vào sô cô la đã đun chảy và khuấy đều. Để nguội, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nhiệt độ trên nhiệt kế đạt 82F / 27C. (Lưu ý: Nếu nhiệt độ phòng nóng (trên 82F / 27C), hãy đặt bát sô cô la tan chảy thật nhanh trên bát nước đá để giúp hạ nhiệt độ xuống mục tiêu.
9. Đưa bát sô cô la trở lại lò cách thủy và để sô cô la trở lại nhiệt độ 90F / 32C, như đo trên nhiệt kế. Nhiệt độ của sô cô la sẽ nhanh chóng đạt được mục tiêu này và vẫn ở đó trong khi bạn làm việc.

Chuẩn bị khuôn sô cô la

1. Khi sô-cô-la đã được ủ, dùng cọ nhỏ sạch và cẩn thận chải sô-cô-la vào lớp vỏ bên trong của khuôn, đảm bảo tất cả các mặt đều được phủ sô-cô-la.
2. Khi khuôn đã được phủ sô cô la, cho vào ngăn đá tủ lạnh để làm lạnh trong 10 phút.
3. Cẩn thận đặt bát sô cô la trở lại lò nước và để nhiệt độ trở lại (90F / 32C). Kiểm tra bằng nhiệt kế kẹo hoặc nhiệt kế kỹ thuật số.
4. Sau mười phút trong tủ đông, lấy khuôn ra.
5. Lấy hồ sơ ra khỏi tủ lạnh và dùng tay bẻ thành những viên nhỏ.
6. Nhấn trực tiếp các viên nhân vào khuôn sô cô la, làm đầy chúng hoàn toàn ..
7. Lấy sô cô la đã ủ từ nồi cách thủy và sơn một lớp sô cô la lên trên để đóng dấu hồ sơ.
8. Khi tất cả sôcôla đã được sơn, đặt khuôn trở lại tủ đá và làm lạnh thêm 15-20 phút.
9. Sau khi đã được làm lạnh, lấy khuôn ra khỏi tủ đông và úp sôcôla ra đĩa.
10. Để tô điểm thêm cho sôcôla, bạn có thể trang trí chúng bằng các chấm và hình xoắn ốc bằng cách sử dụng bút đóng băng màu, nếu muốn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap