THÀNH PHẦN
- 8 đến 10 quả táo làm bánh tart (Granny Smith, Pink Lady, v.v.)
- 1 quả chanh, nước ép và vỏ
- ½ cốc đường siêu mịn
- ¼ thìa cà phê muối kosher
- 1 muỗng cà phê Apple Pie Spice (hoặc nhiều hơn tùy theo sở thích của bạn)
- 3 muỗng canh + 1 muỗng cà phê trân châu bột sắn dây *
- Bột cho một chiếc bánh 2 lớp vỏ, đã chuẩn bị
- 2 thìa bơ không muối
- 1 trứng lớn
- 1 thìa nước
* Nghiền và xay mịn trân châu bột sắn bằng cối và chày hoặc trong máy xay gia vị hoặc cà phê đã được làm sạch.
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 160F / 71C.
- Gọt vỏ, bỏ lõi và cắt lát mỏng 7 quả táo. Gọt vỏ và bào mỏng phần táo còn lại. Tiết kiệm vỏ.
- Trong một bát nhỏ, trộn vỏ táo, đường, muối và gia vị bánh táo với nhau cho đến khi hòa quyện.
- Cho các lát và táo đã xay vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 0,9 lít), thêm khoảng 1 thìa canh nước cốt chanh (hoặc nhiều hơn nếu táo ít chua hơn). Cho hỗn hợp đường / gia vị vào túi, lắc một chút để phủ các lát và hút chân không. (Chú ý không kéo nước trái cây vào khoang làm kín nếu sử dụng máy hút.)
- Đặt vỏ vào một túi khác và niêm phong chân không.
- Nhúng cả hai túi vào lò nước để nấu trong một giờ.
- Lấy cả hai túi ra và để nguội trong vài phút.
- Mở một góc của cả hai túi và đổ nước ép trong túi vào cốc đo lường và để sang một bên ở nhiệt độ phòng nếu tiếp tục (hoặc trong tủ lạnh trong tối đa một ngày nếu cần). Bạn nên có khoảng 2 cốc và nếu không có, hãy thêm một chút nước. Bỏ vỏ và đặt túi lát vào tủ lạnh trong vài giờ (hoặc cho đến khi sẵn sàng để tiếp tục).
- Lót đáy của đĩa bánh 9 inch (đĩa sâu lòng hoạt động tốt nhất) với lớp vỏ dưới cùng và cho vào tủ lạnh trong khi bạn tiến hành.
- Trên bếp, đun chảy bơ trong chảo (đủ lớn để chứa táo) ở lửa vừa.
- Đánh bông bột sắn dây đã xay vào chất lỏng trong túi để riêng và thêm chất lỏng đó vào bơ đun chảy, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi. Khi nó đặc lại và chuyển từ màu đục sang hơi sẫm và trong hơn, hãy lấy nó ra khỏi nhiệt và thêm các lát táo vào, gấp qua lại để phủ lên chúng.
- Lần lượt cho táo ra lớp vỏ đã ướp lạnh ở dưới.
- Chuẩn bị lớp vỏ bánh trên cùng: sử dụng một khuôn cắt bánh quy nhỏ hoặc một con dao để cắt một số lỗ thông hơi trên đó, cắt thành các dải và tráng rổ, hoặc bất cứ thứ gì phù hợp với sở thích của bạn. Sau đó, đặt nó lên trên cùng của những quả táo và cố định gấp mép xung quanh cho kín.
- Cho bánh vào ngăn đá từ 15 đến 20 phút.
- Trong khi đó, làm nóng lò truyền thống ở 425F / 215C.
- Trong một chiếc bát nhỏ, rửa trứng bằng cách đánh trứng và nước với nhau.
- Lấy bánh ra khỏi ngăn đá, dùng nước rửa trứng đánh đều lớp vỏ trên.
- Nướng bánh trên giá thấp nhất của lò trong 15 phút. Che các cạnh bằng giấy bạc hoặc tấm chắn vỏ bánh và tiếp tục nướng trong 40 phút nữa cho đến khi vỏ bánh có màu đẹp.
- Lấy ra giá để nguội đến nhiệt độ phòng và lắng trước khi dùng.
