BioloMix: Sous Vide Bounet

Courtesy of Stefan Boer of Stefan Gourmet

SousVide Supreme Recipe Contest Winner

THÀNH PHẦN

• 12 ounce (350 ml) sữa
• 10 cặp (50 g) bánh quy Amaretti di Sorrono (cộng thêm 2 cặp dành riêng để trang trí)
• 2 tablelspoons (25 g) bột cacao, thêm một chút nữa để trang trí
• 1 1/2 ounce (50 ml) rượu rum đen
• 5 muỗng canh (75 g) đường vani *
• 1/2 cốc (100 g) đường cát
• 5 lòng đỏ trứng

* Bảo quản đường cát trong hộp đậy kín cùng với đậu vani đã sử dụng trước đó để tự làm đường vani ngon và rẻ!

HƯỚNG DẪN

1. Làm nóng lò truyền thống ở 250F / 120C.
2. Trong khi đang đun, hãy nâng tấm nướng dưới đục lỗ của nồi cách thủy BioloMix SousVide bằng cách đặt nó lên trên một giá nấu ăn bằng dây không gỉ hoặc giá rang có thể điều chỉnh được.
3. Đổ đầy nước vào những chiếc ramekins mà bạn sẽ dùng để nấu nước và đặt chúng trên giá đáy đục lỗ của BioloMix SousVide .
4. Đổ nước vừa đủ vào máy trong phạm vi ½ inch (1,25 cm) so với mặt trên của miếng ramekin. Lấy ramekins làm rỗng và làm khô chúng rồi lau khô.
5. Đặt ramekins khô lên khay nướng và cho vào lò đã làm nóng trước để làm nóng chúng để caramel không bị đông đặc quá nhanh.
6. Làm nóng BioloMix SousVide đến 185F-194F / 85-90C.
7. Trong một cái bát, đánh lòng đỏ trứng với đường vani cho đến khi đường tan và lòng đỏ có màu vàng nhạt (khoảng 2 phút).
8. Nghiền 10 cặp amaretti thành bột bằng máy xay thực phẩm hoặc cán.
9. Cho bột cacao, amaretti đã xay, rượu rum và sữa vào hỗn hợp trứng và đánh đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu quyện đều và không còn vón cục.
10. Cho caramel vào chảo.
    1. Cho đường vào chảo.
    2. Thêm một chút nước, khuấy đều để nó hòa tan.
    3. Nấu trên lửa lớn mà không khuấy quá nhiều cho đến khi có màu hổ phách.
11. Lấy ramekins đã được làm nóng trước khỏi lò và đổ nhanh caramel vào trước khi quá tối.
12. Đổ hỗn hợp bounet vào ramekins và cẩn thận đặt chúng lên vỉ nướng có đục lỗ trong lò nước.
13. Nấu trong 45 phút đậy nắp trên nồi cách thủy.
14. Khi nắp đã se (lưỡi dao cắm vào phải sạch), lấy ramekins ra khỏi chậu nước và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Để mạ

1. Lật từng miếng bánh tráng miệng ra đĩa tráng miệng (nếu cần, dùng dao để nới mép) và để nước sốt caramel chảy lên trên đĩa.
2. Trang trí với một chiếc bánh quy amaretto và một lớp bột cacao phủ bụi.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap