Courtesy of Pam McKinstry at SVKitchen.com
Makes about 1 cup/240 ml
THÀNH PHẦN
Đối với Zabaglione
- 4 lòng đỏ trứng lớn
- 1/2 cốc (120 g) thầu dầu hoặc đường siêu mịn
- 1/2 cốc (120 ml) sâm panh
Đối với Zabaglione Parfait
- 1/2 cốc (120 ml) kem tươi
- 1/2 pint (115 g) quả mâm xôi tươi
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 165F / 74C.
- Trong một cái bát nhỏ, dần dần đường đánh tan vào lòng đỏ trứng. Thêm rượu Champagne vào và tiếp tục đánh nhẹ cho đến khi đường tan hết.
- Đổ hỗn hợp vào một túi nấu ăn có zip BioloMix SousVide nhỏ (quart / 0,9 lít) và sử dụng nguyên tắc Archimedes , hút sạch không khí và đóng nắp lại.
- Nhúng túi vào trong lò cách thủy và nấu trong 20 phút.
- Nếu dùng ngay, hãy múc Zabaglione ấm lên trên trái cây tươi và dùng.
- Để làm lạnh để sử dụng sau (hoặc cho Zabaglione Parfait), làm lạnh nhanh Zabaglione trong túi ngập trong chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) trong 15 phút để giảm nhiệt độ nhanh chóng.
Để lắp ráp parfait:
- Đánh kem nặng cho đến khi hình thành đỉnh mềm.
- Gấp phần kem đã đánh bông vào Zabaglione.
- Trong một ly parfait, đặt một viên Zabaglione ở dưới cùng, trên cùng với một vài quả mọng và lặp lại theo từng lớp lên trên cùng. Món tráng miệng đã hoàn thành có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 6 giờ.
